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—— 中國食品雜志社

2010年第31卷23期返回列表

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微波輻照誘變選育高產橙色素紅曲霉菌

內容: 采用帶水循環(huán)冷卻裝置的微波設備，對紫紅曲(Monascus purpureus)進行誘變處理，研究微波輻照功率和輻照時間對紅曲霉菌的致死規(guī)律和突變規(guī)律，獲得微波功率和時間的最佳輻照劑量，結果表明：在微波功率500W、輻照時間80s 時，得到突變株W5S8，液態(tài)發(fā)酵產橙色素色價為16.38U/mL，較原始菌株橙色素色價10.26U/mL 提高了59.62%，連續(xù)遺傳5 代，產色素性狀穩(wěn)定。

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
微生物多糖韋蘭膠生產工藝優(yōu)化

內容: 探討韋蘭膠的生產條件，主要包括生產菌株、發(fā)酵培養(yǎng)基及發(fā)酵工藝條件三方面。通過繪制菌體生長曲線，了解此菌種的生長情況，初步確定二級種子的培養(yǎng)時間。通過單因素試驗及正交試驗，得出韋蘭膠的最佳發(fā)酵培養(yǎng)基配方為：蔗糖40g/L、酵母膏3g/L、K2HPO4·7H2O 5g/L、MgSO4·7H2O 2g/L、FeSO4·7H2O1mg/L、CaCl2 0.5g/L；此條件下，韋蘭膠產率由7.31g/L 上升到17.23g/L。最佳發(fā)酵工藝條件為：接種齡18h、接種量0.5%、裝液量40mL(250mL 搖瓶)、初

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
裂解性福氏志賀氏菌噬菌體SF-A2 的生物學特性及其在巴氏殺菌牛奶中的滅菌效果

內容: 分離裂解性福氏志賀氏菌(Shigella flexneri)噬菌體，鑒定其生物學特性，研究其在巴氏殺菌牛奶的滅菌效果。以福氏志賀氏菌為宿主菌，從污水中分離獲得特異性針對福氏志賀氏菌的具有高裂解活性的噬菌體，命名為SF-A2。運用PEG/NaCl 法純化SF-A2，經(jīng)負染后電鏡觀察，該噬菌體為肌尾科噬菌體。生物學特性分析表明：該噬菌體特異性針對福氏志賀氏菌，且對溫度及pH 值具有良好的耐受能力。將SF-A2 以高感染復數(shù)(103)用于即食性食品(牛奶)中的福氏志賀氏菌的生物防控實驗。結果表明：SF-A2 能

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
機壓丟糟包包曲釀酒效果

內容: 探討機壓丟糟包包曲的釀酒效果，采用含丟糟質量分數(shù)5%、7%、9% 和11% 的機壓包包曲與純小麥機壓包包曲進行釀酒對比實驗。結果表明：1)機壓丟糟包包曲有利于提高糖化、發(fā)酵的程度，能提高濃香型大曲酒的出酒率；2)含丟糟質量分數(shù)9% 的機壓包包曲釀酒效果最優(yōu)，不僅能顯著提高產酒量，而且能在一定程度上提高酒品質。因此，機壓丟糟包包曲用于釀酒生產是可行的。

閱讀量: 145 發(fā)表時間: 2017-06-07
白背毛木耳菌絲體深層發(fā)酵工藝優(yōu)化

內容: 以菌絲體干質量濃度為考察指標，對白背毛木耳液體深層發(fā)酵的培養(yǎng)基及工藝條件進行優(yōu)化。通過正交試驗(L9(34))確定了發(fā)酵培養(yǎng)基最佳配方。在此基礎上，基于三因素三水平的Box-Behnken 設計試驗，采用響應曲面分析法對影響白背毛木耳菌絲體生長的發(fā)酵溫度、搖瓶轉速和發(fā)酵時間進行優(yōu)化，確定最佳的培養(yǎng)條件。結果表明白背毛木耳深層發(fā)酵的最佳培養(yǎng)基組分為：葡萄糖2.00g/100mL、酵母膏0.20g/100mL、磷酸二氫鉀0.25g/100mL、硫酸鎂0.15g/100mL，當發(fā)酵溫度為26℃、轉速為182r/

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
產貝毒裸甲藻共生海洋細菌ECSYW-28 的分離鑒定及產類胡蘿卜素生物活性研究

內容: 從產貝毒裸甲藻中分離到一株新的產類胡蘿卜素共生細菌，對該菌株進行細菌多相分類學鑒定分析。16S rRNA序列(GenBank登錄號GU385809)同源性分析表明：該菌株與其進化關系最近的模式菌株Kocuria rosea DSM20447T 的同源性為95.1%(小于確定新種的閾值97%)，通過Sherlock MIDI 脂肪酸鑒定系統(tǒng)確定其細胞壁主要脂肪酸為anteiso C15:0 及iso C15:0。綜合生理生化、 BIOLOG 細菌鑒定及分子生物學等特性，將該菌株確定為Kocuria 屬的一個

閱讀量: 123 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛蒡低聚糖對乳酸菌的影響及牛蒡泡菜工藝優(yōu)化

內容: 研究牛蒡低聚糖在MRS 培養(yǎng)基上對乳酸菌的生長促進作用，比較在相同制作條件下牛蒡泡菜和白菜泡菜中乳酸菌含量，同時通過正交試驗確定牛蒡泡菜的最佳發(fā)酵工藝。結果表明：牛蒡低聚糖在MRS 培養(yǎng)基中對乳酸菌有一定生長促進作用，低聚糖含量為1g/100mL 時對乳酸菌的生長促進作用最為明顯，相同制作條件下牛蒡泡菜中乳酸菌含量高于白菜泡菜；牛蒡泡菜的最佳制作工藝為糖添加量3g/100g、發(fā)酵時間8d、食鹽添加量6g/100g。

閱讀量: 133 發(fā)表時間: 2017-06-07
酪蛋白水解物對瑞士乳桿菌生長的影響

內容: 利用胰蛋白酶水解酪蛋白，以水解物對瑞士乳桿菌增殖效果為指標，優(yōu)化水解條件，并研究最佳增殖效果。結果表明：胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳水解條件為水解溫度37℃、底物質量分數(shù)5%、酶與底物質量比1:600、pH8.0，此條件下制備的水解產物添加量為1g/100mL 時對瑞士乳桿菌生長增殖效果最好，而添加量大于4g/100mL 時，對瑞士乳桿菌生長呈現(xiàn)抑制作用。

閱讀量: 140 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應面法優(yōu)化雪蓮果酒發(fā)酵工藝

內容: 以雪蓮果汁為原料，采用響應面法優(yōu)化雪蓮果酒發(fā)酵工藝條件，在單因素試驗基礎上，雪蓮果汁糖度調整至22%，選取果酒干酵母接種量、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、SO2 用量為影響因子，以雪蓮果酒的酒精體積分數(shù)為響應值，應用Box-behnken 中心組合試驗設計建立數(shù)學模型，進行響應面分析。結果表明，雪蓮果酒發(fā)酵優(yōu)化工藝條件為：果酒干酵母接種量0.45%、發(fā)酵時間14d、發(fā)酵溫度28.5℃、SO2 用量57mg/L，在此優(yōu)化條件下，雪蓮果酒的酒精體積分數(shù)為11.46%。

閱讀量: 156 發(fā)表時間: 2017-06-07
冬蟲夏草液體發(fā)酵富硒大豆對脂類和硒含量的影響

內容: 采用冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵富硒大豆，對冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵富硒大豆不同時間發(fā)酵液的脂類總量、酸價、碘價、游離脂肪酸、硒含量進行測定。結果表明：發(fā)酵48h 的發(fā)酵液與對照相比，脂類總量變化不明顯，酸價增加2.8 倍，碘價增加1.2 倍，亞麻酸、亞油酸、油酸、花生四烯酸分別增加5.3、2.9、6.8 倍和5.6 倍。48h以后發(fā)酵液中脂類成分變化不明顯。不同時間發(fā)酵液中硒含量基本不變。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07

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