領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
探討機壓丟糟包包曲的釀酒效果，采用含丟糟質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%、7%、9% 和11% 的機壓包包曲與純小麥機壓包包曲進行釀酒對比實驗。結(jié)果表明：1)機壓丟糟包包曲有利于提高糖化、發(fā)酵的程度，能提高濃香型大曲酒的出酒率；2)含丟糟質(zhì)量分?jǐn)?shù)9% 的機壓包包曲釀酒效果最優(yōu)，不僅能顯著提高產(chǎn)酒量，而且能在一定程度上提高酒品質(zhì)。因此，機壓丟糟包包曲用于釀酒生產(chǎn)是可行的。
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