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裂解性福氏志賀氏菌噬菌體SF-A2 的生物學(xué)特性及其在巴氏殺菌牛奶中的滅菌效果
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張 輝，王 冉*，包紅朵
關(guān)鍵詞: 裂解性福氏志賀氏菌|噬菌體|生物防控
摘要:

分離裂解性福氏志賀氏菌(Shigella flexneri)噬菌體，鑒定其生物學(xué)特性，研究其在巴氏殺菌牛奶的滅菌效果。以福氏志賀氏菌為宿主菌，從污水中分離獲得特異性針對(duì)福氏志賀氏菌的具有高裂解活性的噬菌體，命名為SF-A2。運(yùn)用PEG/NaCl 法純化SF-A2，經(jīng)負(fù)染后電鏡觀察，該噬菌體為肌尾科噬菌體。生物學(xué)特性分析表明：該噬菌體特異性針對(duì)福氏志賀氏菌，且對(duì)溫度及pH 值具有良好的耐受能力。將SF-A2 以高感染復(fù)數(shù)(103)用于即食性食品(牛奶)中的福氏志賀氏菌的生物防控實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：SF-A2 能夠有效滅菌，在加入48h 后，福氏志賀氏菌降低了3lg(CFU/mL)；作用至72h，能夠完全將福氏志賀氏菌滅活。從而表明，裂解性福氏志賀氏菌噬菌體SF-A2具有良好的殺菌能力，能夠在食品中防控福氏志賀氏菌的污染，也為防治由福氏志賀氏菌引起的腹瀉性疾病提供生物源性治療源。

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