領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以菌絲體干質(zhì)量濃度為考察指標，對白背毛木耳液體深層發(fā)酵的培養(yǎng)基及工藝條件進行優(yōu)化。通過正交試驗(L9(34))確定了發(fā)酵培養(yǎng)基最佳配方。在此基礎(chǔ)上，基于三因素三水平的Box-Behnken 設(shè)計試驗，采用響應(yīng)曲面分析法對影響白背毛木耳菌絲體生長的發(fā)酵溫度、搖瓶轉(zhuǎn)速和發(fā)酵時間進行優(yōu)化，確定最佳的培養(yǎng)條件。結(jié)果表明白背毛木耳深層發(fā)酵的最佳培養(yǎng)基組分為：葡萄糖2.00g/100mL、酵母膏0.20g/100mL、磷酸二氫鉀0.25g/100mL、硫酸鎂0.15g/100mL，當發(fā)酵溫度為26℃、轉(zhuǎn)速為182r/min、發(fā)酵時間為6.07d(145.7h)時發(fā)酵菌絲體干質(zhì)量濃度最高，可達1.93g/100mL，較優(yōu)化前提高了1.24 倍。
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