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—— 中國食品雜志社

2010年第31卷23期返回列表

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枯草芽孢桿菌B26生產(chǎn)多隔鐮孢霉抑制物工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 采用正交試驗設計對枯草芽孢桿菌B26 抑制多隔鐮孢霉培養(yǎng)基配方及用量進行優(yōu)化，單因素試驗對B26產(chǎn)生活性物質的發(fā)酵條件進行選擇。以多隔鐮孢霉的抑制率為指標，B26 產(chǎn)生拮抗效果最好的發(fā)酵培養(yǎng)基配方用量是：蛋白胨25g/L、淀粉45g/L 、氯化鈉1.5g/L、硫酸銨1.0g/L、磷酸氫二鉀1.5g/L。產(chǎn)生活性物質的最優(yōu)發(fā)酵條件為：種子菌齡24h、接種量5%、初始pH7、裝液量20%、吐溫-80 用量0.5%、發(fā)酵溫度30℃、轉速150r/min、發(fā)酵時間60h，獲得B26 菌株發(fā)酵液對多鐮孢霉的抑制直徑

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
長白山林蛙輸卵管糖蛋白多抗制備及應用研究

內(nèi)容: 針對長白山林蛙輸卵管糖蛋白制備特異性多克隆抗體。將新鮮林蛙輸卵管蛋白粗提液經(jīng)Sepharose Fast Flow陰離子交換柱和Sephadex G-100凝膠層析柱獲得純化的輸卵管糖蛋白組分。以純化輸卵管糖蛋白免疫新西蘭大白兔，制備多抗血清，采用辛酸- 飽和硫酸銨法對多抗進行純化并鑒定。結果表明：純化后的多抗ELISA 效價為1:64000，純化多抗具有較高的敏感性和特異性，效價較高。利用制備的多抗對長白山林蛙輸卵管分泌細胞進行免疫組織化學定位，為分泌細胞培養(yǎng)產(chǎn)物中輸卵管糖蛋白進行檢測提供研究條件。

閱讀量: 146 發(fā)表時間: 2017-06-07
大黃魚中復合腐敗菌腐敗能力的分析

內(nèi)容: 通過分析接種腐敗菌的大黃魚無菌魚塊在貯藏中的感官、腐敗代謝產(chǎn)物和腐敗菌的變化，以腐敗菌生長動力學參數(shù)和腐敗代謝產(chǎn)物產(chǎn)量因子(YTVB-N/CFU 和YTMA/CFU)為指標，探討冷藏大黃魚優(yōu)勢腐敗菌(腐敗希瓦氏菌、假單胞菌以及這兩種菌的復合菌)的腐敗能力。結果表明，接種腐敗希瓦氏菌、假單胞菌和復合菌的無菌魚塊的貨架期分別為168、174、168h，說明接種假單胞菌的貨架期較長。腐敗希瓦氏菌、假單胞菌和復合菌的YTVB-N/CFU 基本一致，腐敗希瓦氏菌的YTMA/CFU 明顯大于假單胞菌和復合菌，腐敗希瓦

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同中和劑對米根霉發(fā)酵產(chǎn)L- 乳酸的影響

內(nèi)容: 在米根霉發(fā)酵產(chǎn)L- 乳酸過程中，采用CaCO3 作為中和劑會造成下游分離過程中膜堵塞和環(huán)保壓力，因此以NH3·H2O 和NaOH 替代CaCO3 作中和劑，對米根霉發(fā)酵產(chǎn)L- 乳酸的工藝條件和發(fā)酵動力學進行研究。結果表明：添加CaCO3 后L- 乳酸產(chǎn)量平均提高7.3 倍；NaOH、NH3·H2O 作為中和劑的最佳濃度及質量分數(shù)分別為10mol/L、25%，以該條件進行發(fā)酵72h 得菌絲體小球直徑分別為0.2～1.2mm 和1.2～2.2mm，殘?zhí)呛糠謩e為2.58g/L 和1.37g/L，L- 乳酸產(chǎn)量

閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2017-06-07
冷藏牙鲆中主要腐敗菌卵黃抗體的抑菌性能

內(nèi)容: 根據(jù)菌落形態(tài)、生理生化特征，利用細菌鑒定系統(tǒng)，對4℃冷藏養(yǎng)殖牙鲆貨架期終點時的主要腐敗菌進行定性和定量研究。最終確定4℃冷藏貨架期終點時養(yǎng)殖牙鲆的優(yōu)勢腐敗菌為腐敗希瓦氏菌，占細菌總數(shù)的比例約為58.4%。水產(chǎn)品中常見的腐敗菌假單胞菌屬細菌主要包括熒光假單胞菌、腐臭假單胞菌和邊緣假單胞菌，它們在假單胞菌屬中所占的比列依次是63.2%、29.2%、7.6%。以3 種主要的腐敗菌腐敗希瓦氏菌、熒光假單胞菌和腐臭假單胞菌作為混合抗原，以兩種不同方式免疫產(chǎn)蛋母雞，制備兩種卵黃抗體，并對其液體和固體培養(yǎng)條件下的抑菌效

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
蒜泥綠變影響因素及控制方法

內(nèi)容: 研究大蒜品種、貯藏溫度、pH 值、氧化劑以及還原劑等因素對蒜泥綠變的影響及其控制方法。結果表明：蒜泥的綠變與大蒜品種無關，對pH 值十分敏感；添加適量還原劑(抗壞血酸)對蒜泥綠變有一定的抑制作用，而添加氧化劑(雙氧水)可促進蒜泥綠變，但是在一定的濃度以上，氧化劑或還原劑對綠變的影響都是有限的；低溫貯藏能促進蒜泥的綠變，而高溫貯藏則能抑制蒜泥的綠變。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
臭氧處理對干紅葡萄酒感官特征、花色素、色度和色調的影響

內(nèi)容: 用臭氧處理2007 年釀制的赤霞珠干紅葡萄酒，從感官指標和部分理化指標(花色素、色度、色調)方面，對處理3、6、 9、12、15、18、21、24、27、30min 的樣品進行比較研究，分析較適宜的處理時間。結果表明，通過臭氧處理18min，感官總分從8.8 分升至16.6 分，花色素光密度值從0.37 降至0.12，色度值從1.02 升至1.36，色調值從0.76 降至0.50。實驗范圍內(nèi)，花色素光密度值或色調值與感官總分均不呈線性相關；色度值與感官總分呈線性相關，葡萄酒顏色由紫紅色變成寶石紅色，葡萄酒

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
冬夏鯉魚魚皮和魚骨膠原蛋白穩(wěn)定性比較

內(nèi)容: 從冬季(2008 年2 月)和夏季(2008 年7 月)的鯉魚魚皮和魚骨中分別提取酸溶性膠原蛋白，在一定溫度下加熱，通過蛋白酶的酶解和圓二色譜(CD)法研究其熱穩(wěn)定性。結果顯示：冬季魚皮和魚骨酸溶性膠原蛋白的變性溫度分別為31.0℃和 32.8℃，比夏季魚皮和魚骨酸溶性膠原蛋白的變性溫度分別低1.0℃和0.6℃。通過圓二色譜(CD)法得到了與此一致的結果。測定結果顯示，來源于夏季魚皮和魚骨膠原蛋白的熱穩(wěn)定性要優(yōu)于冬季魚皮和魚骨膠原蛋白。

閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓協(xié)同中溫處理對番茄汁中番茄紅素和總VC 含量的影響

內(nèi)容: 探討超高壓協(xié)同中溫加工對番茄汁中番茄紅素和總VC 含量的影響。番茄汁在溫度為33.5℃，壓力為469.2MPa，時間為14.0min 的條件下處理，番茄紅素含量顯著增加，但番茄紅素順反異構體變化不明顯；VC 含量變化不顯著。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
半干型荔枝干玻璃化轉變研究

內(nèi)容: 目的：確定冷凍干燥荔枝干的吸濕等溫線，研究半干型荔枝干的玻璃化轉變溫度。方法：采用差示掃描量熱法(DSC)。結果：半干型荔枝干的吸濕等溫線與GAB 模型擬合程度好，呈現(xiàn)出“J”形。半干型荔枝干的玻璃化轉變溫度為－ 77.35℃，經(jīng)過退火處理后，玻璃化轉變溫度提高約10℃，基本消除反玻璃化峰。經(jīng)冷凍干燥處理后的半干型荔枝干的玻璃化轉變溫度比半干型荔枝干產(chǎn)品的高約7℃。

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07

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