領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
根據(jù)菌落形態(tài)、生理生化特征，利用細(xì)菌鑒定系統(tǒng)，對(duì)4℃冷藏養(yǎng)殖牙鲆貨架期終點(diǎn)時(shí)的主要腐敗菌進(jìn)行定性和定量研究。最終確定4℃冷藏貨架期終點(diǎn)時(shí)養(yǎng)殖牙鲆的優(yōu)勢(shì)腐敗菌為腐敗希瓦氏菌，占細(xì)菌總數(shù)的比例約為58.4%。水產(chǎn)品中常見的腐敗菌假單胞菌屬細(xì)菌主要包括熒光假單胞菌、腐臭假單胞菌和邊緣假單胞菌，它們?cè)诩賳伟鷮僦兴嫉谋攘幸来问?3.2%、29.2%、7.6%。以3 種主要的腐敗菌腐敗希瓦氏菌、熒光假單胞菌和腐臭假單胞菌作為混合抗原，以兩種不同方式免疫產(chǎn)蛋母雞，制備兩種卵黃抗體，并對(duì)其液體和固體培養(yǎng)條件下的抑菌效果進(jìn)行研究。結(jié)果表明：液體培養(yǎng)8h，質(zhì)量濃度為100mg/mL 的兩種混合抗體對(duì)抗原菌的抑制率能達(dá)到61%～78%； 固體培養(yǎng)24h 后， 同樣質(zhì)量濃度的兩種混合抗體對(duì)抗原菌的抑制率能達(dá)到27%～40%。這表明卵黃抗體有望作為一種新型的天然抑菌劑應(yīng)用于水產(chǎn)食品的抑菌防腐。
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