領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究大蒜品種、貯藏溫度、pH 值、氧化劑以及還原劑等因素對(duì)蒜泥綠變的影響及其控制方法。結(jié)果表明：蒜泥的綠變與大蒜品種無(wú)關(guān)，對(duì)pH 值十分敏感；添加適量還原劑(抗壞血酸)對(duì)蒜泥綠變有一定的抑制作用，而添加氧化劑(雙氧水)可促進(jìn)蒜泥綠變，但是在一定的濃度以上，氧化劑或還原劑對(duì)綠變的影響都是有限的；低溫貯藏能促進(jìn)蒜泥的綠變，而高溫貯藏則能抑制蒜泥的綠變。
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