領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
用臭氧處理2007 年釀制的赤霞珠干紅葡萄酒，從感官指標(biāo)和部分理化指標(biāo)(花色素、色度、色調(diào))方面，對(duì)處理3、6、 9、12、15、18、21、24、27、30min 的樣品進(jìn)行比較研究，分析較適宜的處理時(shí)間。結(jié)果表明，通過臭氧處理18min，感官總分從8.8 分升至16.6 分，花色素光密度值從0.37 降至0.12，色度值從1.02 升至1.36，色調(diào)值從0.76 降至0.50。實(shí)驗(yàn)范圍內(nèi)，花色素光密度值或色調(diào)值與感官總分均不呈線性相關(guān)；色度值與感官總分呈線性相關(guān)，葡萄酒顏色由紫紅色變成寶石紅色，葡萄酒呈現(xiàn)出成熟的外觀。
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