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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷23期返回列表

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激素對蟬擬青霉深層液體發(fā)酵生長代謝的調(diào)控作用

內(nèi)容: 以生物量、腺苷產(chǎn)量、胞內(nèi)多糖產(chǎn)量和蟲草素產(chǎn)量為指標(biāo)，考察不同添加量的細(xì)胞分裂素6- 芐氨基嘌呤(6-BA)和保幼激素Ⅲ對蟬擬青霉深層液體發(fā)酵的調(diào)控作用。各實(shí)驗(yàn)組在整個(gè)發(fā)酵過程中的生長代謝節(jié)奏與對照組有一定的差異性，兩種激素均具有提高蟬擬青霉生物量的作用，其中6-BA 添加量為4mg/L 時(shí)比對照組提前12h 到達(dá)生物量最大值，并且其最大生物量較對照組最大生物量提高了28.96%。兩種激素均可調(diào)節(jié)蟬擬青霉菌絲體中活性物質(zhì)的代謝節(jié)奏，低劑量6-BA 可顯著提高胞內(nèi)多糖產(chǎn)量(P ＜ 0.05)；而保幼激素Ⅲ中、

閱讀量: 138 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
納他霉素提高酸菜感官品質(zhì)的研究

內(nèi)容: 研究納他霉素對酸菜發(fā)酵過程中所污染霉菌、酵母菌等雜菌的影響及對酸菜感官品質(zhì)的影響。將不同質(zhì)量濃度的納他霉素添加到酸菜發(fā)酵液中，通過微生物生長情況考察納他霉素對不同種類微生物生長的影響。結(jié)果表明：當(dāng)納他霉素用量達(dá)到20mg/L 時(shí)，乳酸菌的生長沒有受到影響，但是抑制了雜菌的生長，使酸菜的感官品質(zhì)顯著提高。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兒茶素對馬鈴薯酪氨酸酶的抑制作用

內(nèi)容: 采用分光光度計(jì)法測定酶液加入量、底物濃度、溫度、pH 值對酶活力的影響，確定最適反應(yīng)條件。在30℃、pH6.8 的Na2HPO4-NaH2PO4 緩沖體系中，采用酶動(dòng)力學(xué)方法研究兒茶素對馬鈴薯酪氨酸酶的抑制效應(yīng)。結(jié)果表明：反應(yīng)最適條件為酶液加入量0.5mL、底物濃度2mmol/L、溫度30℃、pH6.8。兒茶素對馬鈴薯酪氨酸酶有抑制作用，抑制率達(dá)到50% 的兒茶素質(zhì)量濃度(IC50)約為0.27mg/mL；Lineweaver-Burk 圖顯示兒茶素對馬鈴薯酪氨酸酶的抑制作用表現(xiàn)為競爭型抑制，抑制常數(shù)(K

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
藍(lán)靛果酵母發(fā)酵特性的研究

內(nèi)容: 以藍(lán)靛果果實(shí)為原料，經(jīng)酵母菌富集培養(yǎng)后，分離純化得到優(yōu)勢酵母菌，并對其進(jìn)行耐酸、耐酒精、耐亞硫酸及降酸實(shí)驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上利用活化的藍(lán)靛果酵母菌進(jìn)行藍(lán)靛果酒的發(fā)酵。結(jié)果表明：藍(lán)靛果酵母菌能夠較好地利用檸檬酸與蘋果酸，而利用酒石酸的能力較差，并且有一定的耐酒精和耐亞硫酸能力。藍(lán)靛果酵母菌發(fā)酵使得果酒的酸度降低了13.2%，對高酸果酒的發(fā)酵具有較好的應(yīng)用前景。

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙歧桿菌RH 菌株不同處理物修復(fù)腸道菌群平衡失調(diào)的研究

內(nèi)容: 為探討雙歧桿菌RH 菌株對腸道菌群平衡失調(diào)的修復(fù)功能，本研究通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，考察雙歧桿菌活菌(LB)、菌體破碎物(CE)及發(fā)酵上清液(FS)3 種處理物灌胃由抗生素造成的菌群失調(diào)模型小鼠后對其腸道內(nèi)雙歧桿菌、乳桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、腸球菌、腸桿菌和擬桿菌6 大類主要菌群的影響。結(jié)果顯示：3 種處理物均可使小鼠腸道內(nèi)雙歧桿菌和乳桿菌數(shù)量極顯著增加(P ＜ 0.01)，產(chǎn)氣莢膜梭菌和腸球菌數(shù)量顯著降低(P ＜ 0.05 和P ＜ 0.01)，并能使腸桿菌和擬桿菌數(shù)量恢復(fù)至正常水平，說明該雙歧桿菌LB、CE 和FS

閱讀量: 135 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
PS0312 菌株發(fā)酵產(chǎn)淀粉酶及溫度與pH 值對酶活力的影響

內(nèi)容: PS0312 菌株是具有特殊生物學(xué)特性的青霉菌株。以三角瓶固體培養(yǎng)研究不同條件與菌株產(chǎn)淀粉酶的關(guān)系，以及溫度與pH 值對酶活力的影響。結(jié)果表明：PS0312 菌株以麩皮30.04%、大豆餅粉3.70%、谷殼3.70% 及55.56% 蒸餾水組成的培養(yǎng)基固體發(fā)酵濕麩曲淀粉酶產(chǎn)量最高。單因子試驗(yàn)結(jié)果表明：以培養(yǎng)基pH3、108 個(gè)/mL的種子液接種量1.85%、培養(yǎng)溫度28℃、培養(yǎng)時(shí)間96h 產(chǎn)淀粉酶量最大。PS0312 菌株產(chǎn)淀粉酶在pH2.0～10.0 內(nèi)具較高活性，酶活大小與pH 值的關(guān)系成雙峰形；pH

閱讀量: 123 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
黑曲霉發(fā)酵豆粕制備抗氧化肽研究

內(nèi)容: 研究黑曲霉發(fā)酵豆粕制備大豆多肽的工藝條件及多肽的抗氧化性能，并考察多肽的分子質(zhì)量。結(jié)果表明：在接種量為2%、發(fā)酵液pH6.0、底物質(zhì)量濃度9g/100mL、發(fā)酵時(shí)間34h 的條件下，所得發(fā)酵液中豆粕多肽的質(zhì)量濃度最高，為3.38mg/mL。經(jīng)凝膠層析分離后得到兩個(gè)組分的大豆多肽(組分I 和組分II)。大豆多肽清除DPPH自由基和羥自由基活性及對脂質(zhì)過氧化反應(yīng)產(chǎn)物的抑制作用與其質(zhì)量濃度均呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，且組分I 優(yōu)于組分II。大豆多肽組分I 和組分II 的分子質(zhì)量分別為675.58D 和1625.54D

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白藜蘆醇對胰島素抵抗3T3-L1脂肪細(xì)胞葡萄糖代謝的影響

內(nèi)容: 目的：研究白藜蘆醇(resveratrol，Res)對胰島素抵抗?fàn)顟B(tài)下3T3-L1 脂肪細(xì)胞葡萄糖代謝的影響，并探討其分子機(jī)制。方法：用地塞米松誘導(dǎo)3T3-L1 細(xì)胞建立胰島素抵抗模型，用不同劑量Res 進(jìn)行干預(yù)，添加或不添加胰島素刺激，測定各組細(xì)胞的葡萄糖消耗量，實(shí)時(shí)熒光定量PCR 檢測各組細(xì)胞的脂聯(lián)素(adiponectin)、瘦素(leptin)和抵抗素(resistin)mRNA 表達(dá)，Western blotting 檢測腺苷酸激活蛋白激酶(AMP-activated protein kinas

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Interdelta PCR指紋圖譜法區(qū)分鑒定沙城產(chǎn)區(qū)釀酒酵母

內(nèi)容: 運(yùn)用Interdelta PCR 指紋圖譜分析技術(shù)，對從沙城產(chǎn)區(qū)龍眼葡萄相關(guān)的葡萄園土壤、釀酒設(shè)備和自然發(fā)酵過程中分離得到的54 株釀酒酵母(Saccharomyce cerevisiae)進(jìn)行亞種水平的區(qū)分鑒定，研究不同釀酒酵母的分布和變化規(guī)律。結(jié)果表明：54 株釀酒酵母產(chǎn)生7 種指紋圖譜，代表7 種不同的基因類型，基因型Ⅰ～Ⅶ分別占所分離菌株的31.5%、11.1%、7.4%、42.6%、3.7%、1.85% 和1.85%。自然發(fā)酵中后期有4 種基因類型的酵母菌，釀酒設(shè)備表面3 種，葡萄園土壤中2 種

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
產(chǎn)抗氧化胞外多糖海洋細(xì)菌的篩選及發(fā)酵產(chǎn)糖培養(yǎng)基優(yōu)化

內(nèi)容: 從連云港海域分離海洋細(xì)菌，并從中篩選獲得一株產(chǎn)抗氧化活性較強(qiáng)的胞外多糖的細(xì)菌菌株OST23a。通過形態(tài)學(xué)、生理生化鑒定及16S rRNA 分析，將菌株OST23a 鑒定為Bacillus subtilis。采用單因素試驗(yàn)確定菌株OST23a 發(fā)酵產(chǎn)胞外多糖的最佳碳、氮源和金屬離子分別為正己烷、酵母提取物和CaCl2。采用正交試驗(yàn)確定了菌株OST23a 產(chǎn)胞外多糖培養(yǎng)基的配方為：正己烷1.5%、酵母提取物0.1%、K2HPO4 0.3%、KH2PO4 0.1%、CaCl20.1%。菌株在該培養(yǎng)基產(chǎn)胞外多糖可

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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