領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究納他霉素對(duì)酸菜發(fā)酵過程中所污染霉菌、酵母菌等雜菌的影響及對(duì)酸菜感官品質(zhì)的影響。將不同質(zhì)量濃度的納他霉素添加到酸菜發(fā)酵液中，通過微生物生長(zhǎng)情況考察納他霉素對(duì)不同種類微生物生長(zhǎng)的影響。結(jié)果表明：當(dāng)納他霉素用量達(dá)到20mg/L 時(shí)，乳酸菌的生長(zhǎng)沒有受到影響，但是抑制了雜菌的生長(zhǎng)，使酸菜的感官品質(zhì)顯著提高。
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