領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用分光光度計(jì)法測定酶液加入量、底物濃度、溫度、pH 值對酶活力的影響，確定最適反應(yīng)條件。在30℃、pH6.8 的Na2HPO4-NaH2PO4 緩沖體系中，采用酶動力學(xué)方法研究兒茶素對馬鈴薯酪氨酸酶的抑制效應(yīng)。結(jié)果表明：反應(yīng)最適條件為酶液加入量0.5mL、底物濃度2mmol/L、溫度30℃、pH6.8。兒茶素對馬鈴薯酪氨酸酶有抑制作用，抑制率達(dá)到50% 的兒茶素質(zhì)量濃度(IC50)約為0.27mg/mL；Lineweaver-Burk 圖顯示兒茶素對馬鈴薯酪氨酸酶的抑制作用表現(xiàn)為競爭型抑制，抑制常數(shù)(KI)為0.16mg/mL。
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