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黑曲霉發(fā)酵豆粕制備抗氧化肽研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 秦衛(wèi)東，陳學(xué)紅，馬利華，呂 潔
關(guān)鍵詞: 大豆多肽|黑曲霉|發(fā)酵|抗氧化
摘要:

研究黑曲霉發(fā)酵豆粕制備大豆多肽的工藝條件及多肽的抗氧化性能，并考察多肽的分子質(zhì)量。結(jié)果表明：在接種量為2%、發(fā)酵液pH6.0、底物質(zhì)量濃度9g/100mL、發(fā)酵時(shí)間34h 的條件下，所得發(fā)酵液中豆粕多肽的質(zhì)量濃度最高，為3.38mg/mL。經(jīng)凝膠層析分離后得到兩個(gè)組分的大豆多肽(組分I 和組分II)。大豆多肽清除DPPH自由基和羥自由基活性及對脂質(zhì)過氧化反應(yīng)產(chǎn)物的抑制作用與其質(zhì)量濃度均呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系，且組分I 優(yōu)于組分II。大豆多肽組分I 和組分II 的分子質(zhì)量分別為675.58D 和1625.54D。

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