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—— 中國(guó)食品雜志社
PS0312 菌株是具有特殊生物學(xué)特性的青霉菌株。以三角瓶固體培養(yǎng)研究不同條件與菌株產(chǎn)淀粉酶的關(guān)系，以及溫度與pH 值對(duì)酶活力的影響。結(jié)果表明：PS0312 菌株以麩皮30.04%、大豆餅粉3.70%、谷殼3.70% 及55.56% 蒸餾水組成的培養(yǎng)基固體發(fā)酵濕麩曲淀粉酶產(chǎn)量最高。單因子試驗(yàn)結(jié)果表明：以培養(yǎng)基pH3、108 個(gè)/mL的種子液接種量1.85%、培養(yǎng)溫度28℃、培養(yǎng)時(shí)間96h 產(chǎn)淀粉酶量最大。PS0312 菌株產(chǎn)淀粉酶在pH2.0～10.0 內(nèi)具較高活性，酶活大小與pH 值的關(guān)系成雙峰形；pH3 的條件下酶活性最高，相對(duì)酶活100%；pH9 的條件下酶活次之，相對(duì)酶活84.98%。酶反應(yīng)最適溫度為60℃，90℃條件下相對(duì)酶活為39.06%。研究表明：PS0312 菌株發(fā)酵產(chǎn)淀粉酶是一種在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下都具有較高的酶活性和耐高溫的特殊的酸性、中溫淀粉酶，可在較寬的溫度與pH 值范圍下應(yīng)用。
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