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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷23期返回列表

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基于豬胴體影像分級(jí)儀的我國商品豬瘦肉率預(yù)測方程的建立

內(nèi)容: 為了能夠準(zhǔn)確預(yù)測我國商品豬的胴體瘦肉率，完成生豬的在線快速分級(jí)、快速結(jié)算，最終實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，研究運(yùn)用CSB-Image-Meater 豬智能化影像分級(jí)儀，挑選436 頭不同類型的商品豬測定其瘦肉率、熱胴體質(zhì)量、背膘厚度和肌肉厚度等指標(biāo)。通過多元線性逐步回歸建立基于CSB-Image-Meater 的預(yù)測商品豬瘦肉率的回歸方程。結(jié)果表明：瘦肉率預(yù)測方程y=61.264 － 0.583xl +0.173x2(xl 為豬胴體臀中肌處的最薄膘厚度(F 值)，x2 為臀中肌末端到脊髓管邊緣處垂直距離(R 值)，校正

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果濃縮汁非酶褐變動(dòng)力學(xué)及影響因素

內(nèi)容: 通過檢測蘋果汁的色值(T440nm)、褐變指數(shù)(A420nnm)、氨基態(tài)氮、5- 羥甲基糠醛含量等指標(biāo)研究加工過程對(duì)蘋果汁褐變的影響以及在不同貯藏溫度(5、20℃和37℃)下蘋果濃縮汁(70.5°Brix)的非酶褐變速率。3 個(gè)貯藏溫度下的蘋果濃縮汁褐變速率均符合一級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模式，而且高溫情況下褐變更明顯。隨著貯藏時(shí)間的延長，氨基態(tài)氮含量明顯下降而5- 羥甲基糠醛含量上升，尤其是貯藏在37℃的蘋果汁這一變化更明顯。5- 羥甲基糠醛與果汁褐變效應(yīng)呈指數(shù)關(guān)系，可以說明蘋果汁在貯存中的褐變主因是發(fā)生美拉德反應(yīng)

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
兩種羊肚菌胞內(nèi)多糖體外抗氧化性

內(nèi)容: 用水提醇沉法提取北京羊肚菌(MB)和淮陰羊肚菌(MH)菌絲體胞內(nèi)多糖(IPS1)，經(jīng)脫色及脫蛋白得純化多糖(IPS2)。采用水楊酸法測定IPS1 和IPS2 對(duì)·OH 的清除作用；鄰苯三酚自氧化法測定IPS1 和IPS2 對(duì)O2·的抑制作用。結(jié)果表明： IPS1 和IPS2 均能明顯地清除·OH 和抑制O2·的能力，在1～5mg/mL 質(zhì)量濃度范圍，抗氧化活性隨質(zhì)量濃度的增加而增加。MB 和MH 提取的IPS1 和IPS2 清除O2·能力差異不顯著，MB 和MH 提取的IPS1清除·OH 能力的差異也不顯

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚腥草中有效化學(xué)成分對(duì)N- 亞硝化反應(yīng)的阻斷作用

內(nèi)容: 采用紫外- 可見光譜法和氣質(zhì)聯(lián)用色譜法對(duì)魚腥草中有效化學(xué)成分(黃酮類化合物、抗壞血酸(VC)、多酚、多糖、甲基正壬酮)進(jìn)行測定，并研究有效化學(xué)成分對(duì)N- 亞硝化反應(yīng)阻斷能力的關(guān)系。結(jié)果表明：不同產(chǎn)地魚腥草中各有效化學(xué)成分含量不存在顯著性差異；不同干燥時(shí)間魚腥草中，隨著干燥時(shí)間的增加，除總糖含量逐漸增大外，其他有效化學(xué)成分均呈下降趨勢。在干燥和新鮮魚腥草中，VC、黃酮和總酚含量均與阻斷率呈正相關(guān)的關(guān)系，甲基正壬酮和多糖含量與阻斷率不存在相關(guān)性。結(jié)論：魚腥草能阻斷N- 亞基化合物的內(nèi)源性合成，且影響N- 亞硝

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多種甘蔗糖蜜的酒精生產(chǎn)模擬實(shí)驗(yàn)中污垢的沉積特性

內(nèi)容: 介紹甘蔗糖蜜酒精生產(chǎn)模擬實(shí)驗(yàn)對(duì)污垢因子沉積過程的研究。運(yùn)用化學(xué)分析法、質(zhì)量分析法，剖析模擬流程關(guān)鍵點(diǎn)物料及污垢的化學(xué)成分和沉積規(guī)律，分析污垢因子隨流程而變化的理化特性。提出表觀污垢、表觀熱解污垢和表觀熱穩(wěn)污垢3 個(gè)參數(shù)，用以說明甘蔗糖蜜酒精生產(chǎn)全流程中污垢發(fā)生的一般過程。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
富硒蛹蟲草抗氧化作用研究

內(nèi)容: 從富硒蛹蟲草中提取硒多糖和硒蛋白。分別采用ICP-MS 法和苯酚硫酸法及考馬斯亮藍(lán)法對(duì)硒多糖和硒蛋白中硒、多糖及蛋白含量進(jìn)行測定；在Fenton 體系中，以510nm 波長處的吸光度研究硒多糖和硒蛋白對(duì)羥自由基的清除作用。結(jié)果表明：硒多糖和硒蛋白清除羥自由基的效果強(qiáng)于相同濃度的無機(jī)硒、多糖及蛋白；其中，富硒蛹蟲草硒多糖的對(duì)羥自由基最高清除率為38.02%，而硒蛋白的最高清除率可達(dá)75.00%。

閱讀量: 153 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
角石蕊中松蘿酸的提取及生物活性研究

內(nèi)容: 以采自新疆天山后峽地區(qū)角石蕊為實(shí)驗(yàn)材料，從角石蕊中提取松蘿酸，并對(duì)其抗氧化活性和抑菌活性進(jìn)行測定，以松蘿酸標(biāo)準(zhǔn)品和VC 為參照物。結(jié)果表明：樣品具有較強(qiáng)的還原力和清除羥自由基、超氧陰離子自由基的能力；松蘿酸對(duì)細(xì)菌的生長均有明顯的抑制作用，其中對(duì)變形桿菌的抑制作用最強(qiáng)，對(duì)大腸桿菌的抑制作用次之，對(duì)金黃色葡萄球菌的抑制作用較弱，對(duì)枯草芽孢桿菌的抑制作用最弱。

閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
印度塊菌水溶性多糖的單糖組成與抗氧化活性研究

內(nèi)容: 采用水提醇沉法對(duì)印度塊菌子實(shí)體水溶性粗多糖進(jìn)行提取，并通過酶法-Sevag 法聯(lián)用脫蛋白，DEAE52 纖維素Sephadex G-100 柱層析對(duì)其進(jìn)行分離純化，得到主要多糖組分TIP-A。采用高效凝膠滲透色譜(HPGPC)對(duì)其均一性進(jìn)行驗(yàn)證，測定出相對(duì)分子質(zhì)量(Mr)為17500。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)分析表明，TIP-A 是由D- 甘露糖、D- 葡萄糖、D- 半乳糖、L- 鼠李糖組成的均一雜多糖，物質(zhì)的量比約為7:2:2:2。對(duì)TIP-A 抗氧化活性研究表明，其對(duì)羥自由基(·OH)、超氧陰離

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鵝肥肝中脂肪酸沉積規(guī)律研究

內(nèi)容: 以朗德鵝肥肝在填飼過程中脂肪酸沉積規(guī)律為對(duì)象，研究不同填飼周期飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸沉積的規(guī)律性。結(jié)果表明：鵝肥肝在填飼前、填飼1 周、填飼2 周、填飼3 周、填飼4 周的總脂肪含量分別為4.70%、15.42%、24.19%、50.35%、81.40%，除填飼1、2 兩周之間差異不顯著外其他組間差異顯著(P ＜ 0.05)；飽和脂肪酸占總脂的比例分別為1.96%、2.08%、3.82%、8.20%、14.78%，飼喂1～4 周間差異顯著(P ＜ 0.05)；不飽和脂肪酸占總脂的比例分

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
驢乳中蛋白質(zhì)組分的分離純化與鑒定

內(nèi)容: 目的：分離純化并鑒定驢乳乳清中蛋白質(zhì)組分，為進(jìn)一步研究驢乳用于輔助治療疾病，以及為作為人乳替代品提供參考。方法：采用DEAE-52 離子交換層析和Sephadex G-100 凝膠層析分離純化驢乳乳清中蛋白質(zhì)組分，并通過十二烷基硫酸鈉--聚丙烯酰胺凝膠電泳法和高效凝膠滲透色譜法對(duì)所純化蛋白質(zhì)進(jìn)行鑒定。結(jié)果：與牛乳乳清中蛋白組分相對(duì)比，發(fā)現(xiàn)驢乳乳清中存在3 種未知蛋白質(zhì)，分子質(zhì)量分別為32、70.1、72.2kD。結(jié)論：驢乳中除了含有與牛乳相似的營養(yǎng)成分外，還具有其他生物活性成分，它們可能是一些保護(hù)性蛋白，

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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