領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用紫外- 可見光譜法和氣質(zhì)聯(lián)用色譜法對魚腥草中有效化學(xué)成分(黃酮類化合物、抗壞血酸(VC)、多酚、多糖、甲基正壬酮)進(jìn)行測定，并研究有效化學(xué)成分對N- 亞硝化反應(yīng)阻斷能力的關(guān)系。結(jié)果表明：不同產(chǎn)地魚腥草中各有效化學(xué)成分含量不存在顯著性差異；不同干燥時間魚腥草中，隨著干燥時間的增加，除總糖含量逐漸增大外，其他有效化學(xué)成分均呈下降趨勢。在干燥和新鮮魚腥草中，VC、黃酮和總酚含量均與阻斷率呈正相關(guān)的關(guān)系，甲基正壬酮和多糖含量與阻斷率不存在相關(guān)性。結(jié)論：魚腥草能阻斷N- 亞基化合物的內(nèi)源性合成，且影響N- 亞硝化反應(yīng)的有效化學(xué)成分為黃酮、VC 和多酚。
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