領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以雪蓮果汁為原料，采用響應(yīng)面法優(yōu)化雪蓮果酒發(fā)酵工藝條件，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，雪蓮果汁糖度調(diào)整至22%，選取果酒干酵母接種量、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度、SO2 用量為影響因子，以雪蓮果酒的酒精體積分?jǐn)?shù)為響應(yīng)值，應(yīng)用Box-behnken 中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)建立數(shù)學(xué)模型，進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明，雪蓮果酒發(fā)酵優(yōu)化工藝條件為：果酒干酵母接種量0.45%、發(fā)酵時(shí)間14d、發(fā)酵溫度28.5℃、SO2 用量57mg/L，在此優(yōu)化條件下，雪蓮果酒的酒精體積分?jǐn)?shù)為11.46%。
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