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—— 中國食品雜志社
采用冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵富硒大豆，對冬蟲夏草菌絲體發(fā)酵富硒大豆不同時間發(fā)酵液的脂類總量、酸價、碘價、游離脂肪酸、硒含量進行測定。結果表明：發(fā)酵48h 的發(fā)酵液與對照相比，脂類總量變化不明顯，酸價增加2.8 倍，碘價增加1.2 倍，亞麻酸、亞油酸、油酸、花生四烯酸分別增加5.3、2.9、6.8 倍和5.6 倍。48h以后發(fā)酵液中脂類成分變化不明顯。不同時間發(fā)酵液中硒含量基本不變。
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