領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用胰蛋白酶水解酪蛋白，以水解物對瑞士乳桿菌增殖效果為指標(biāo)，優(yōu)化水解條件，并研究最佳增殖效果。 結(jié)果表明：胰蛋白酶水解酪蛋白的最佳水解條件為水解溫度37℃、底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)5%、酶與底物質(zhì)量比1:600、pH8.0，此條件下制備的水解產(chǎn)物添加量為1g/100mL 時對瑞士乳桿菌生長增殖效果最好，而添加量大于4g/100mL 時，對瑞士乳桿菌生長呈現(xiàn)抑制作用。
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