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—— 中國食品雜志社
研究牛蒡低聚糖在MRS 培養(yǎng)基上對(duì)乳酸菌的生長促進(jìn)作用，比較在相同制作條件下牛蒡泡菜和白菜泡菜中乳酸菌含量，同時(shí)通過正交試驗(yàn)確定牛蒡泡菜的最佳發(fā)酵工藝。結(jié)果表明：牛蒡低聚糖在MRS 培養(yǎng)基中對(duì)乳酸菌有一定生長促進(jìn)作用，低聚糖含量為1g/100mL 時(shí)對(duì)乳酸菌的生長促進(jìn)作用最為明顯，相同制作條件下牛蒡泡菜中乳酸菌含量高于白菜泡菜；牛蒡泡菜的最佳制作工藝為糖添加量3g/100g、發(fā)酵時(shí)間8d、食鹽添加量6g/100g。
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