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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷19期返回列表

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硒蛋白及其對巨噬細(xì)胞功能調(diào)節(jié)作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 硒蛋白作為體內(nèi)硒的主要存在形式，在免疫反應(yīng)等許多方面發(fā)揮重要的生理功能，而巨噬細(xì)胞則在免疫調(diào)節(jié)與抗微生物感染等方面具有關(guān)鍵作用。近年來，通過硒飼喂實(shí)驗(yàn)、基因敲除、單克隆抗體等多種實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)硒蛋白對巨噬細(xì)胞功能具有重要的調(diào)節(jié)作用。本文總結(jié)近年來硒蛋白在分子水平上，對巨噬細(xì)胞胞內(nèi)的氧化還原水平、游走特征以及炎癥反應(yīng)影響，顯示出硒蛋白在免疫反應(yīng)中的復(fù)雜分子調(diào)節(jié)機(jī)制及未來的藥用前景。

閱讀量: 270 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
大豆豆渣的生理功能及其在食品中的應(yīng)用

內(nèi)容: 豆渣是一種營養(yǎng)豐富的大豆制品副產(chǎn)物，含有膳食纖維、蛋白質(zhì)、黃酮等物質(zhì)。本文綜述豆渣的生理功能及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
農(nóng)產(chǎn)品中麥角生物堿分析方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 麥角生物堿是一大類復(fù)雜的霉菌毒素家族，很長時(shí)間以來，都與農(nóng)業(yè)問題及人類疾病相聯(lián)系，因此快速高效地檢測食品及其加工原料中麥角生物堿顯得尤為重要。本文綜述麥角生物堿的結(jié)構(gòu)特征、樣品預(yù)處理方法及檢測方法，包括比色分析法、薄層色譜分析法、高效液相色譜分析法、酶聯(lián)免疫分析法、儀器聯(lián)用分析法、高效毛細(xì)管電泳分析法及近紅外光譜分析法等，為今后麥角生物堿的進(jìn)一步研究提供參考。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
氣體射流沖擊技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

內(nèi)容: 在食品領(lǐng)域中，氣體射流沖擊技術(shù)主要應(yīng)用于食品的干燥和焙烤等方面。作為一種新的干燥技術(shù)，相比傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥不僅具有更高的對流換熱系數(shù)、干燥速度，以及更低的能耗，而且加工品品質(zhì)大大提高，有著廣泛的應(yīng)用前景。本文對射流沖擊新技術(shù)應(yīng)用于食品熱加工領(lǐng)域的應(yīng)用研究現(xiàn)狀進(jìn)行分析綜合，概括該技術(shù)的主要技術(shù)特點(diǎn)，對發(fā)展前景及研究方向進(jìn)行闡述。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物化學(xué)物芝麻菜素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 研究發(fā)現(xiàn)攝入十字花科蔬菜可以降低人體患不同類型癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。芝麻菜素是十字花科蔬菜中含有的植物化合物異硫氰酸鹽中的一種。本文綜述芝麻菜素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、來源、代謝和生物利用率以及預(yù)防癌癥機(jī)理研究。芝麻菜素在未來將有可能成為一種有潛力的抗癌物質(zhì)。

閱讀量: 235 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
PCR-DGGE技術(shù)在肉品微生物生態(tài)學(xué)中的應(yīng)用

內(nèi)容: 人們一直通過傳統(tǒng)的純化、培養(yǎng)方法對肉和肉制品中的微生物進(jìn)行研究，其操作過程復(fù)雜且無法準(zhǔn)確描述完整的菌群結(jié)構(gòu)。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGE)技術(shù)因其具有快速、精確的特點(diǎn)在微生物生態(tài)學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用。本文主要介紹PCR-DGGE技術(shù)的原理，從非發(fā)酵肉制品腐敗和發(fā)酵肉制品成熟兩個(gè)角度綜述其在肉品微生物生態(tài)學(xué)研究中的應(yīng)用，并對該技術(shù)今后在肉品微生物研究中的應(yīng)用進(jìn)行展望。

閱讀量: 248 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)該把細(xì)胞因子納入功能性食品評價(jià)新標(biāo)準(zhǔn)

內(nèi)容: 功能性食品生產(chǎn)最重要的目的是改善人們的健康，然而近年來，我國功能性食品市場問題頻現(xiàn)，其問題之一是標(biāo)準(zhǔn)體系尚未完善，功能學(xué)評價(jià)不夠科學(xué)合理。越來越多的研究結(jié)果顯示，功能性食品通過作用于機(jī)體細(xì)胞因子網(wǎng)絡(luò)對人類健康產(chǎn)生影響進(jìn)而發(fā)揮其功能特性，基于這些科研成果，將細(xì)胞因子的檢測納入功能性評價(jià)程序?qū)菓?yīng)對功能性食品嚴(yán)重的誠信危機(jī)最好方法，既可保證功能性監(jiān)測的權(quán)威性，又可為消費(fèi)者依據(jù)自身情況選購適合的功能性食品提供科學(xué)指導(dǎo)。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋果酸-乳酸發(fā)酵過程酒酒球菌碳源代謝分析研究進(jìn)展

內(nèi)容: 葡萄酒蘋果酸-乳酸發(fā)酵(malolactic fermentation，MLF)中碳源物質(zhì)的利用及其產(chǎn)物、副產(chǎn)物的形成對葡萄酒感官品質(zhì)有很大影響。其中，酒酒球菌參與的葡萄糖代謝、有機(jī)酸代謝及相關(guān)產(chǎn)物的形成和流向?qū)ζ咸丫芃LF影響重大，決定著葡萄酒的最終品質(zhì)。環(huán)境條件也是影響酒酒球菌生長的重要因素。蘋果酸、檸檬酸和pH值三者在一定范圍內(nèi)相互作用，影響酒酒球菌生長。SO2會抑制酒酒球菌細(xì)胞ATP酶活性，高含量乙醇能增加細(xì)胞膜流動(dòng)性，這些都會阻礙酒酒球菌生長，而溶解氧不僅不利于酒酒球菌生長，還會使醋酸菌等有害微

閱讀量: 224 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果蔬電學(xué)特性的測試技術(shù)及影響因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 果蔬產(chǎn)品電學(xué)特性及影響因素的研究，對于了解其加熱特性、估算電磁場加熱效率、設(shè)計(jì)加熱和檢測設(shè)備、消除測試干擾因素有重要意義。概述果蔬電學(xué)特性基本原理及測試技術(shù)，總結(jié)內(nèi)因如果蔬成分、結(jié)構(gòu)、溫度、含水率和外因如測試頻率等對果蔬電學(xué)特性的影響。

閱讀量: 238 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
飲食中的脂肪酸對孕婦及其子代的作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 妊娠期期間的飲食對母體和胎兒的健康都具有重要作用。脂肪酸作為人們?nèi)粘ｏ嬍潮夭豢缮俚某煞郑瑢θ祟惤】档挠绊懽饔靡讶找嫱癸@。孕婦脂肪酸的不科學(xué)攝入，不僅會損害自身健康，還對胎兒的發(fā)育，甚至其表觀遺傳產(chǎn)生不利影響。越來越多的研究證明，體內(nèi)大量游離脂肪酸和ω-6脂肪酸會誘導(dǎo)炎癥反應(yīng)的發(fā)生，而ω-3脂肪酸的抗炎活性可以平衡體內(nèi)的免疫狀態(tài)。本文從脂肪酸體內(nèi)代謝、免疫活性對妊娠期母體和胎兒的免疫狀態(tài)、表觀遺傳方面的作用進(jìn)行論述，為孕婦科學(xué)攝入脂肪酸提供指導(dǎo)意見。

閱讀量: 218 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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