領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
人們一直通過傳統(tǒng)的純化、培養(yǎng)方法對(duì)肉和肉制品中的微生物進(jìn)行研究，其操作過程復(fù)雜且無法準(zhǔn)確描述完整的菌群結(jié)構(gòu)。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGE)技術(shù)因其具有快速、精確的特點(diǎn)在微生物生態(tài)學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用。本文主要介紹PCR-DGGE技術(shù)的原理，從非發(fā)酵肉制品腐敗和發(fā)酵肉制品成熟兩個(gè)角度綜述其在肉品微生物生態(tài)學(xué)研究中的應(yīng)用，并對(duì)該技術(shù)今后在肉品微生物研究中的應(yīng)用進(jìn)行展望。
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