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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷19期返回列表

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硒蛋白及其對巨噬細胞功能調(diào)節(jié)作用的研究進展

內(nèi)容: 硒蛋白作為體內(nèi)硒的主要存在形式，在免疫反應等許多方面發(fā)揮重要的生理功能，而巨噬細胞則在免疫調(diào)節(jié)與抗微生物感染等方面具有關鍵作用。近年來，通過硒飼喂實驗、基因敲除、單克隆抗體等多種實驗手段，發(fā)現(xiàn)硒蛋白對巨噬細胞功能具有重要的調(diào)節(jié)作用。本文總結近年來硒蛋白在分子水平上，對巨噬細胞胞內(nèi)的氧化還原水平、游走特征以及炎癥反應影響，顯示出硒蛋白在免疫反應中的復雜分子調(diào)節(jié)機制及未來的藥用前景。

閱讀量: 280 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆豆渣的生理功能及其在食品中的應用

內(nèi)容: 豆渣是一種營養(yǎng)豐富的大豆制品副產(chǎn)物，含有膳食纖維、蛋白質(zhì)、黃酮等物質(zhì)。本文綜述豆渣的生理功能及其在食品生產(chǎn)中的應用。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
農(nóng)產(chǎn)品中麥角生物堿分析方法的研究進展

內(nèi)容: 麥角生物堿是一大類復雜的霉菌毒素家族，很長時間以來，都與農(nóng)業(yè)問題及人類疾病相聯(lián)系，因此快速高效地檢測食品及其加工原料中麥角生物堿顯得尤為重要。本文綜述麥角生物堿的結構特征、樣品預處理方法及檢測方法，包括比色分析法、薄層色譜分析法、高效液相色譜分析法、酶聯(lián)免疫分析法、儀器聯(lián)用分析法、高效毛細管電泳分析法及近紅外光譜分析法等，為今后麥角生物堿的進一步研究提供參考。

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣體射流沖擊技術在食品領域中的應用

內(nèi)容: 在食品領域中，氣體射流沖擊技術主要應用于食品的干燥和焙烤等方面。作為一種新的干燥技術，相比傳統(tǒng)的熱風干燥不僅具有更高的對流換熱系數(shù)、干燥速度，以及更低的能耗，而且加工品品質(zhì)大大提高，有著廣泛的應用前景。本文對射流沖擊新技術應用于食品熱加工領域的應用研究現(xiàn)狀進行分析綜合，概括該技術的主要技術特點，對發(fā)展前景及研究方向進行闡述。

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物化學物芝麻菜素的研究進展

內(nèi)容: 研究發(fā)現(xiàn)攝入十字花科蔬菜可以降低人體患不同類型癌癥的風險。芝麻菜素是十字花科蔬菜中含有的植物化合物異硫氰酸鹽中的一種。本文綜述芝麻菜素的結構和性質(zhì)、來源、代謝和生物利用率以及預防癌癥機理研究。芝麻菜素在未來將有可能成為一種有潛力的抗癌物質(zhì)。

閱讀量: 243 發(fā)表時間: 2017-06-07
PCR-DGGE技術在肉品微生物生態(tài)學中的應用

內(nèi)容: 人們一直通過傳統(tǒng)的純化、培養(yǎng)方法對肉和肉制品中的微生物進行研究，其操作過程復雜且無法準確描述完整的菌群結構。聚合酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGE)技術因其具有快速、精確的特點在微生物生態(tài)學中得到了廣泛應用。本文主要介紹PCR-DGGE技術的原理，從非發(fā)酵肉制品腐敗和發(fā)酵肉制品成熟兩個角度綜述其在肉品微生物生態(tài)學研究中的應用，并對該技術今后在肉品微生物研究中的應用進行展望。

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2017-06-07
應該把細胞因子納入功能性食品評價新標準

內(nèi)容: 功能性食品生產(chǎn)最重要的目的是改善人們的健康，然而近年來，我國功能性食品市場問題頻現(xiàn)，其問題之一是標準體系尚未完善，功能學評價不夠科學合理。越來越多的研究結果顯示，功能性食品通過作用于機體細胞因子網(wǎng)絡對人類健康產(chǎn)生影響進而發(fā)揮其功能特性，基于這些科研成果，將細胞因子的檢測納入功能性評價程序?qū)菓獙δ苄允称穱乐氐恼\信危機最好方法，既可保證功能性監(jiān)測的權威性，又可為消費者依據(jù)自身情況選購適合的功能性食品提供科學指導。

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果酸-乳酸發(fā)酵過程酒酒球菌碳源代謝分析研究進展

內(nèi)容: 葡萄酒蘋果酸-乳酸發(fā)酵(malolactic fermentation，MLF)中碳源物質(zhì)的利用及其產(chǎn)物、副產(chǎn)物的形成對葡萄酒感官品質(zhì)有很大影響。其中，酒酒球菌參與的葡萄糖代謝、有機酸代謝及相關產(chǎn)物的形成和流向?qū)ζ咸丫芃LF影響重大，決定著葡萄酒的最終品質(zhì)。環(huán)境條件也是影響酒酒球菌生長的重要因素。蘋果酸、檸檬酸和pH值三者在一定范圍內(nèi)相互作用，影響酒酒球菌生長。SO2會抑制酒酒球菌細胞ATP酶活性，高含量乙醇能增加細胞膜流動性，這些都會阻礙酒酒球菌生長，而溶解氧不僅不利于酒酒球菌生長，還會使醋酸菌等有害微

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬電學特性的測試技術及影響因素研究進展

內(nèi)容: 果蔬產(chǎn)品電學特性及影響因素的研究，對于了解其加熱特性、估算電磁場加熱效率、設計加熱和檢測設備、消除測試干擾因素有重要意義。概述果蔬電學特性基本原理及測試技術，總結內(nèi)因如果蔬成分、結構、溫度、含水率和外因如測試頻率等對果蔬電學特性的影響。

閱讀量: 253 發(fā)表時間: 2017-06-07
飲食中的脂肪酸對孕婦及其子代的作用研究進展

內(nèi)容: 妊娠期期間的飲食對母體和胎兒的健康都具有重要作用。脂肪酸作為人們?nèi)粘ｏ嬍潮夭豢缮俚某煞郑瑢θ祟惤】档挠绊懽饔靡讶找嫱癸@。孕婦脂肪酸的不科學攝入，不僅會損害自身健康，還對胎兒的發(fā)育，甚至其表觀遺傳產(chǎn)生不利影響。越來越多的研究證明，體內(nèi)大量游離脂肪酸和ω-6脂肪酸會誘導炎癥反應的發(fā)生，而ω-3脂肪酸的抗炎活性可以平衡體內(nèi)的免疫狀態(tài)。本文從脂肪酸體內(nèi)代謝、免疫活性對妊娠期母體和胎兒的免疫狀態(tài)、表觀遺傳方面的作用進行論述，為孕婦科學攝入脂肪酸提供指導意見。

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07

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