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—— 中國食品雜志社

2012年第33卷19期返回列表

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紅小豆分離蛋白功能特性研究

內(nèi)容: 研究紅小豆分離蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和乳化穩(wěn)定性、起泡性和起泡穩(wěn)定性，并與大豆分離蛋白進行對比。結果表明：紅小豆分離蛋白在較低的pH值下具有更好的溶解性，吸油性、乳化性和起泡性與大豆分離蛋白相當，但比大豆分離蛋白具有更好的乳化穩(wěn)定性和起泡穩(wěn)定性。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于改進型FCM聚類算法的彩色牛肉圖像中筋膜區(qū)域分割方法研究

內(nèi)容: 介紹一種基于HSI顏色空間的改進型FCM聚類算法，并將此算法運用于牛肉眼肌切面圖像中筋膜區(qū)域的分割。該方法根據(jù)牛肉眼肌切面圖像像素分布的特點，將H分量和I分量作為聚類分割算法的特征向量，改進了FCM聚類算法初始聚類中心的選取方法以及距離度量公式。結果表明：所提出的算法在保證FCM算法本身收斂速度快的同時，也提高了圖像區(qū)域分割的精度和準確性，對噪聲具有較強的抑制能力。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同葡萄品種加工綠葡萄干的適宜性分析

內(nèi)容: 以36個新疆綠色葡萄品種為試材進行感官、理化指標的檢測，運用灰色關聯(lián)度分析方法，對其主要性狀與“理想品種”性狀之間的密切程度進行綜合分析，依據(jù)各品種的加權關聯(lián)度對參試品種進行聚類分析，研究其加工綠葡萄干的適宜性。結果表明：無核白、底萊特、京早晶、波爾萊特、無核白雞心等葡萄品種適宜加工綠葡萄干，而蘇珊玫瑰、謝克蘭格、匈牙利之光等則不適宜加工成綠葡萄干，其他品種居中。此結果與各品種實際表現(xiàn)基本一致，說明該方法可用于我國葡萄干產(chǎn)業(yè)加工品種的篩選及其評價體系的建立。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
甲醛改性臍橙皮對重金屬Pb(Ⅱ)的吸附

內(nèi)容: 以生物廢料臍橙皮為原料，在一定的條件下，與甲醛反應，制取生物吸附劑，考察Pb(Ⅱ)初始質(zhì)量濃度、吸附時間、溶液pH值對生物吸附劑吸附性能的影響。結果表明：在常溫條件下，向15mL、pH 5.0、質(zhì)量濃度為150mg/L的Pb(Ⅱ)溶液中加入25mg改性臍橙皮，恒溫振蕩2h，改性臍橙皮吸附劑對溶液中Pb(Ⅱ)的去除率達99.85%。改性臍橙皮吸附劑對Pb(Ⅱ)的吸附在2h左右達到平衡且符合二級動力學方程，生物吸附作用遵循Langmuir等溫吸附方程，改性臍橙皮吸附劑的最大吸附容量達到185.19mg/g，最

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
羅非魚肉蛋白酶解液的抗氧化活性

內(nèi)容: 采用胰蛋白酶、復合蛋白酶、風味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、羅非魚胃蛋白酶和羅非魚腸蛋白酶分別酶解羅非魚肉蛋白，研究并比較不同酶對羅非魚肉蛋白的酶解效果及產(chǎn)物的抗氧化特性。結果表明：7種酶的酶解液都顯示了一定的抗氧化性，其中木瓜蛋白酶酶解液水解度(DH)最高，為20.85%，對 DPPH自由基、O2－·清除率均最佳，分別為75.74%、34.35%；羅非魚胃蛋白酶酶解液的DH為17.03%，對·OH清除率和還原力均最高，分別為60.51%、0.653。整體的抗氧化性能顯示：羅非魚胃蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解

閱讀量: 166 發(fā)表時間: 2017-06-07
小麥粉水分的吸附與解吸特性

內(nèi)容: 在4種溫度(10、20、30、40℃)和相對濕度11%～87%的條件下，采用靜態(tài)平衡稱量法測定高、中、低筋小麥粉的吸附與解吸平衡水分，并繪制吸濕等溫線，擬合Logistic模型建立吸濕等溫線的經(jīng)驗公式。結果表明：在特定溫度條件下，高、中、低筋小麥粉的吸濕等溫線基本重合，吸濕等溫線為“S”型；以中筋小麥粉為實驗對象時，得出了以下結論：在等溫線圖中，10、20、30℃吸濕等溫線依次向右下方移動，40℃吸濕等溫線與30℃的基本重合；在10、20、30℃條件下，存在吸附滯后現(xiàn)象，溫度越低，滯后環(huán)越明顯。在40℃條

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
三種薏米品種多酚提取物清除過氧化氫自由基抗氧化能力評價

內(nèi)容: 選取黑谷、遼寧5號和龍薏1號3個品種薏米樣品，經(jīng)提取獲得游離型和結合型多酚類化合物，采用改進的Folin-Ciocalteu比色法，用酶標儀測定其多酚含量；采用過氧化氫自由基清除能力(PSC)測定方法，于熒光酶標儀中測定提取物中的總抗氧化活性。結果表明：龍薏1號薏米游離型多酚和結合型多酚含量顯著性高于貴州黑谷薏米和遼寧5號薏米，其結合型多酚含量占總多酚含量的45.28%；總抗氧化能力最高的是龍薏1號薏米，3種薏米中結合型抗氧化能力占總抗氧化能力的43.64%；其總多酚含量與總抗氧化能力之間有顯著的相關性(

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同pH值條件下火龍果色素的降解動力學

內(nèi)容: 以火龍果色素提取液的吸光度變化為指標，研究其在pH2.0～9.0條件下的降解規(guī)律。結果表明：在室溫(28℃)、pH2.0～9.0時，火龍果色素的最大吸收波長分別為532、534、536、534、535、536、538、543nm。火龍果色素在特定pH值條件下的降解符合一級反應規(guī)律。降解速率常數(shù)(k)與pH值呈拋物線關系。pH4.0～6.0范圍內(nèi)，k較小，色素穩(wěn)定性較好。

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱處理對凡納濱對蝦蝦仁加工品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為了研究熱處理對凡納濱對蝦蝦仁加工品質(zhì)的影響，測定蝦仁的菌落總數(shù)、顏色、硬度和pH值的變化，并采用電泳技術對蝦仁蛋白進行分析。水浴加熱溫度設置為40～90℃，處理時間均為10min。與對照組相比，熱處理顯著(P＜0.05)減少了蝦仁的菌落總數(shù)。當溫度高于40℃時，蝦仁色澤更亮，變得不透明。隨溫度升高，蝦仁的白度(WI)與總色差(δE)整體呈增大趨勢，而其pH值和硬度呈倒“S”型變化。電泳分析表明，蝦仁蛋白質(zhì)分子間的非共價鍵交聯(lián)程度隨溫度升高而加劇，在60℃條件下低分子質(zhì)量的蛋白條帶增多，而在較高溫度下部分

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
綠色木霉菌發(fā)酵液對金黃色葡萄球菌的抑制作用

內(nèi)容: 應用綠色木霉菌(T.viride)發(fā)酵液抑制金黃色葡萄球菌。結果表明：T.viride發(fā)酵原液對金黃色葡萄球菌抑菌圈直徑達到(29.77±0.03)mm，最低抑菌質(zhì)量濃度(MIC)和最低殺菌質(zhì)量濃度(MBC)為2.0μg/mL和4.0μg/mL，均小于苯甲酸鈉溶液的MIC(8.0μg/mL)和MBC(10.0μg/mL)；經(jīng)過發(fā)酵液處理12h后，金黃色葡萄球菌總量比對照組下降42%；發(fā)酵液處理2h后菌體細胞對磷的消耗逐漸停止。發(fā)酵液經(jīng)100℃、1h處理，抑菌率仍可達82.64%。在介質(zhì)pH 7～8時抑菌效

閱讀量: 138 發(fā)表時間: 2017-06-07

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