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—— 中國食品雜志社
在4種溫度(10、20、30、40℃)和相對濕度11%～87%的條件下，采用靜態(tài)平衡稱量法測定高、中、低筋小麥粉的吸附與解吸平衡水分，并繪制吸濕等溫線，擬合Logistic模型建立吸濕等溫線的經(jīng)驗公式。結(jié)果表明：在特定溫度條件下，高、中、低筋小麥粉的吸濕等溫線基本重合，吸濕等溫線為“S”型；以中筋小麥粉為實(shí)驗對象時，得出了以下結(jié)論：在等溫線圖中，10、20、30℃吸濕等溫線依次向右下方移動，40℃吸濕等溫線與30℃的基本重合；在10、20、30℃條件下，存在吸附滯后現(xiàn)象，溫度越低，滯后環(huán)越明顯。在40℃條件下，未出現(xiàn)滯后現(xiàn)象。建立的吸濕等溫線經(jīng)驗公式是有效的。
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