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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2012年第33卷03期返回列表

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公共行政視角下的食品安全監(jiān)管-風險與問題的辨析

內(nèi)容: 針對目前在食品安全問題上千篇一律的分析方式，本文從公共行政的角度，通過客觀辨析食品安全問題和風險二者之間的關系，推斷出主要是由于人類對食品中天然風險因素控制不力的行為、對食品安全風險的認識水平與生產(chǎn)、加工安全食品的認知能力不足和生產(chǎn)經(jīng)營者的主觀故意行為促使了食品安全風險向食品安全問題轉化。食品安全監(jiān)管并不是產(chǎn)生食品安全問題的直接原因，但卻是防控食品安全問題的關鍵因素。

閱讀量: 196 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉減肥作用及其機理研究進展

內(nèi)容: 肥胖癥是由多種因素共同作用引起的營養(yǎng)性代謝障礙性疾病，越來越多的研究表明茶葉具有一定的減肥作用。茶葉減肥作用的活性成分主要為兒茶素、咖啡因，這些成分可能通過增加機體能量消耗、改變機體脂類代謝、調(diào)節(jié)食欲等機理而起作用。本文綜述了近年來國內(nèi)外關于茶葉減肥作用的研究，并簡要闡述了其減肥作用可能的成分及機理。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中肉類成分種屬鑒別技術研究進展

內(nèi)容: 肉與肉制品的摻雜、摻假是食品質量控制面臨的重要挑戰(zhàn)。食品中肉類成分的鑒別與分析技術已逐步形成了分別以蛋白質檢測和以核酸檢測為基礎的方法體系，其鑒別精度可達屬與亞屬水平，檢測靈敏度也達到了納克級。近年來，食品中肉類成分的定量檢測與溯源又成為了本領域中的新研究熱點。本文綜述食品中肉類成分種屬鑒別技術的研究進展，并重點分析應用熒光定量PCR對食品中肉類成分進行定量分析的現(xiàn)狀與前景。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
多酚通過腸道菌群調(diào)節(jié)能量代謝研究進展

內(nèi)容: 多酚是一類植物次生代謝產(chǎn)物，廣泛存在于人類膳食中，一般可分為3大類：酚酸類、聚合單寧類和黃酮類。多酚以及其被腸道菌群代謝的產(chǎn)物，能選擇性調(diào)節(jié)腸道中易感微生物的生長，選擇性的促進有益菌群(如乳酸菌)生長，抑制有害菌的增殖，也即引發(fā)腸道微生態(tài)的改變。這種改變對宿主產(chǎn)生重要影響，對宿主能量代謝的影響可能通過如下實現(xiàn)：1)腸道內(nèi)微生物數(shù)量和種類的變化，改變微生物代謝及產(chǎn)酶的種類和數(shù)量；2)多酚代謝產(chǎn)物還可與細菌細胞表面作用，抑制酶的活性，從而影響能量代謝，減少脂肪沉積；3)多酚通過干預人體腸道菌群調(diào)整能量代謝，為

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵食品釀造過程中組分和營養(yǎng)功能因子的變化及調(diào)控

內(nèi)容: 發(fā)酵豆制品是發(fā)酵食品中的一大類，在亞洲國家人民飲食中占重要地位，并逐漸受到西方國家青睞。近年來，發(fā)酵豆制品釀造過程中產(chǎn)生的功能因子不斷被報道，其抗氧化、降血壓、降血糖、溶血栓、抗突變等功能性不斷被揭示，引起世界廣泛關注。發(fā)酵豆制品組分變化的調(diào)控對增強營養(yǎng)和富集功能因子意義重大，有利于進一步提升其食用價值，促進人類健康。本文綜述發(fā)酵豆制品生產(chǎn)過程中與營養(yǎng)和功能相關的部分組分的變化及調(diào)控，并對該領域的科學問題進行展望。

閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳源ACE抑制肽的制備及應用

內(nèi)容: 近年來高血壓成為威脅人類健康的第一大慢性病，由于常規(guī)降壓藥物對人體的損害，食源性降壓肽成為研究的熱點。目前研究發(fā)現(xiàn)了多種乳源ACE抑制肽，并得到應用。本文綜述乳源ACE抑制肽的制備、純化及應用現(xiàn)狀。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
亞硝酸鹽新型替代物番茄紅素的研究進展

內(nèi)容: 亞硝酸鹽作為一種傳統(tǒng)發(fā)色劑廣泛應用于肉制品中，由于其具有潛在的毒性，近年來各國科學家紛紛尋找安全、綠色的亞硝酸鹽替代物。本文對番茄紅素替代亞硝酸鹽的研究進展進行綜述，并提出未來的發(fā)展方向，旨在為亞硝酸鹽新型替代物的研究提供一定的理論參考。

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳酸菌與酵母菌共生機理綜述

內(nèi)容: 本文綜述了國內(nèi)外研究乳酸菌與酵母菌共生關系所進行的相關實驗，通過對乳酸菌與酵母菌共生機理的概述，在信號分子水平和基因水平上初步探討了乳酸菌與酵母菌之間的共生關系，旨在為今后深入研究二者的共生機理提供出新的思路和方法。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
核桃仁氧化酸敗及其延緩措施研究進展

內(nèi)容: 核桃是世界四大干果之一，果仁營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟價值頗高。但由于核桃仁脂肪含量高，貯藏中易出現(xiàn)脂肪氧化酸敗現(xiàn)象。對核桃仁氧化酸敗的機理及影響酸敗的溫度、相對濕度、氧氣、光照、含水量等因素進行探討。同時，綜述延緩核桃仁氧化酸敗的相應措施，以期為核桃仁的大規(guī)模貯藏提供理論參考。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅景天苷生物合成的細胞與分子生物學研究進展

內(nèi)容: 紅景天苷因其抗氧化、抗疲勞、延緩衰老等生物學功能成為當今天然產(chǎn)物研究的熱門方向。本文綜述了紅景天苷生物合成途徑及途徑中的相關酶與基因；利用紅景天愈傷組織和細胞培養(yǎng)生產(chǎn)紅景天苷的方法，通過遺傳轉化獲得毛狀根生產(chǎn)紅景天苷等細胞與分子生物學的研究。最后提出細胞工程和基因工程是解決藥源缺乏的理想途徑之一。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07

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