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食品中肉類成分種屬鑒別技術研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 何瑋玲，黃明，張馳
關鍵詞: 肉制品|摻假|種屬鑒別|定量
摘要:

肉與肉制品的摻雜、摻假是食品質量控制面臨的重要挑戰(zhàn)。食品中肉類成分的鑒別與分析技術已逐步形成了分別以蛋白質檢測和以核酸檢測為基礎的方法體系，其鑒別精度可達屬與亞屬水平，檢測靈敏度也達到了納克級。近年來，食品中肉類成分的定量檢測與溯源又成為了本領域中的新研究熱點。本文綜述食品中肉類成分種屬鑒別技術的研究進展，并重點分析應用熒光定量PCR對食品中肉類成分進行定量分析的現狀與前景。

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