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—— 中國食品雜志社
采用胰蛋白酶、復合蛋白酶、風味蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、羅非魚胃蛋白酶和羅非魚腸蛋白酶分別酶解羅非魚肉蛋白，研究并比較不同酶對羅非魚肉蛋白的酶解效果及產(chǎn)物的抗氧化特性。結果表明：7種酶的酶解液都顯示了一定的抗氧化性，其中木瓜蛋白酶酶解液水解度(DH)最高，為20.85%，對 DPPH自由基、O2－·清除率均最佳，分別為75.74%、34.35%；羅非魚胃蛋白酶酶解液的DH為17.03%，對·OH清除率和還原力均最高，分別為60.51%、0.653。整體的抗氧化性能顯示：羅非魚胃蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解羅非魚肉蛋白得到的酶解液的抗氧化活性優(yōu)于其他酶。
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