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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷19期返回列表

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目錄文章

硒蛋白及其對巨噬細胞功能調節(jié)作用的研究進展

內容: 硒蛋白作為體內硒的主要存在形式，在免疫反應等許多方面發(fā)揮重要的生理功能，而巨噬細胞則在免疫調節(jié)與抗微生物感染等方面具有關鍵作用。近年來，通過硒飼喂實驗、基因敲除、單克隆抗體等多種實驗手段，發(fā)現(xiàn)硒蛋白對巨噬細胞功能具有重要的調節(jié)作用。本文總結近年來硒蛋白在分子水平上，對巨噬細胞胞內的氧化還原水平、游走特征以及炎癥反應影響，顯示出硒蛋白在免疫反應中的復雜分子調節(jié)機制及未來的藥用前景。

閱讀量: 270 發(fā)表時間: 2017-06-07
大豆豆渣的生理功能及其在食品中的應用

內容: 豆渣是一種營養(yǎng)豐富的大豆制品副產(chǎn)物，含有膳食纖維、蛋白質、黃酮等物質。本文綜述豆渣的生理功能及其在食品生產(chǎn)中的應用。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
農產(chǎn)品中麥角生物堿分析方法的研究進展

內容: 麥角生物堿是一大類復雜的霉菌毒素家族，很長時間以來，都與農業(yè)問題及人類疾病相聯(lián)系，因此快速高效地檢測食品及其加工原料中麥角生物堿顯得尤為重要。本文綜述麥角生物堿的結構特征、樣品預處理方法及檢測方法，包括比色分析法、薄層色譜分析法、高效液相色譜分析法、酶聯(lián)免疫分析法、儀器聯(lián)用分析法、高效毛細管電泳分析法及近紅外光譜分析法等，為今后麥角生物堿的進一步研究提供參考。

閱讀量: 242 發(fā)表時間: 2017-06-07
氣體射流沖擊技術在食品領域中的應用

內容: 在食品領域中，氣體射流沖擊技術主要應用于食品的干燥和焙烤等方面。作為一種新的干燥技術，相比傳統(tǒng)的熱風干燥不僅具有更高的對流換熱系數(shù)、干燥速度，以及更低的能耗，而且加工品品質大大提高，有著廣泛的應用前景。本文對射流沖擊新技術應用于食品熱加工領域的應用研究現(xiàn)狀進行分析綜合，概括該技術的主要技術特點，對發(fā)展前景及研究方向進行闡述。

閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物化學物芝麻菜素的研究進展

內容: 研究發(fā)現(xiàn)攝入十字花科蔬菜可以降低人體患不同類型癌癥的風險。芝麻菜素是十字花科蔬菜中含有的植物化合物異硫氰酸鹽中的一種。本文綜述芝麻菜素的結構和性質、來源、代謝和生物利用率以及預防癌癥機理研究。芝麻菜素在未來將有可能成為一種有潛力的抗癌物質。

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
PCR-DGGE技術在肉品微生物生態(tài)學中的應用

內容: 人們一直通過傳統(tǒng)的純化、培養(yǎng)方法對肉和肉制品中的微生物進行研究，其操作過程復雜且無法準確描述完整的菌群結構。聚合酶鏈式反應-變性梯度凝膠電泳(PCR-DGGE)技術因其具有快速、精確的特點在微生物生態(tài)學中得到了廣泛應用。本文主要介紹PCR-DGGE技術的原理，從非發(fā)酵肉制品腐敗和發(fā)酵肉制品成熟兩個角度綜述其在肉品微生物生態(tài)學研究中的應用，并對該技術今后在肉品微生物研究中的應用進行展望。

閱讀量: 248 發(fā)表時間: 2017-06-07
應該把細胞因子納入功能性食品評價新標準

內容: 功能性食品生產(chǎn)最重要的目的是改善人們的健康，然而近年來，我國功能性食品市場問題頻現(xiàn)，其問題之一是標準體系尚未完善，功能學評價不夠科學合理。越來越多的研究結果顯示，功能性食品通過作用于機體細胞因子網(wǎng)絡對人類健康產(chǎn)生影響進而發(fā)揮其功能特性，基于這些科研成果，將細胞因子的檢測納入功能性評價程序將會是應對功能性食品嚴重的誠信危機最好方法，既可保證功能性監(jiān)測的權威性，又可為消費者依據(jù)自身情況選購適合的功能性食品提供科學指導。

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果酸-乳酸發(fā)酵過程酒酒球菌碳源代謝分析研究進展

內容: 葡萄酒蘋果酸-乳酸發(fā)酵(malolactic fermentation，MLF)中碳源物質的利用及其產(chǎn)物、副產(chǎn)物的形成對葡萄酒感官品質有很大影響。其中，酒酒球菌參與的葡萄糖代謝、有機酸代謝及相關產(chǎn)物的形成和流向對葡萄酒MLF影響重大，決定著葡萄酒的最終品質。環(huán)境條件也是影響酒酒球菌生長的重要因素。蘋果酸、檸檬酸和pH值三者在一定范圍內相互作用，影響酒酒球菌生長。SO2會抑制酒酒球菌細胞ATP酶活性，高含量乙醇能增加細胞膜流動性，這些都會阻礙酒酒球菌生長，而溶解氧不僅不利于酒酒球菌生長，還會使醋酸菌等有害微

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
果蔬電學特性的測試技術及影響因素研究進展

內容: 果蔬產(chǎn)品電學特性及影響因素的研究，對于了解其加熱特性、估算電磁場加熱效率、設計加熱和檢測設備、消除測試干擾因素有重要意義。概述果蔬電學特性基本原理及測試技術，總結內因如果蔬成分、結構、溫度、含水率和外因如測試頻率等對果蔬電學特性的影響。

閱讀量: 238 發(fā)表時間: 2017-06-07
飲食中的脂肪酸對孕婦及其子代的作用研究進展

內容: 妊娠期期間的飲食對母體和胎兒的健康都具有重要作用。脂肪酸作為人們日常飲食必不可少的成分，對人類健康的影響作用已日益凸顯。孕婦脂肪酸的不科學攝入，不僅會損害自身健康，還對胎兒的發(fā)育，甚至其表觀遺傳產(chǎn)生不利影響。越來越多的研究證明，體內大量游離脂肪酸和ω-6脂肪酸會誘導炎癥反應的發(fā)生，而ω-3脂肪酸的抗炎活性可以平衡體內的免疫狀態(tài)。本文從脂肪酸體內代謝、免疫活性對妊娠期母體和胎兒的免疫狀態(tài)、表觀遺傳方面的作用進行論述，為孕婦科學攝入脂肪酸提供指導意見。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07

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