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—— 中國食品雜志社

2012年第33卷19期返回列表

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響應面法優(yōu)化黑曲霉發(fā)酵低聚異麥芽糖培養(yǎng)基

內容: 采用全因子試驗、最陡爬坡試驗以及Box-Behnken試驗設計對黑曲霉CU-1(Aspergillus niger CU-1)發(fā)酵生產低聚異麥芽糖培養(yǎng)基的主要成分進行優(yōu)化。結果表明：最優(yōu)培養(yǎng)基成分為：麩皮浸汁體積分數4%、玉米漿添加量19.67g/L、NaNO3添加量2.24g/L、木薯淀粉糖化液添加量250g/L，在該培養(yǎng)條件下，在3.6L發(fā)酵罐中進行驗證，發(fā)酵液中異麥芽糖、潘糖和異麥芽三糖總產量達到37.4%，低聚異麥芽糖總產量高達83.1%，說明Box-Behnken試驗設計法用于黑曲霉發(fā)酵生產低聚

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07
采用全基因組改組技術選育蛋白酶高產菌株

內容: 為了提高枯草芽孢桿菌B4的蛋白酶產量，采用全基因組改組技術進行菌株選育，先通過紫外誘變構建了B4菌的突變體庫，在優(yōu)化其原生質體制備和再生條件的基礎上，以其中4株誘變菌株(BRS1、BRS2、BRS5、BRS6)作為親本，采用PEG介導的方法進行兩次多親本的全基因組改組，同時，結合雙親滅活的篩選方法，共篩選出3株酶活力大幅度提高并能穩(wěn)定遺傳的優(yōu)良菌株，為BRS1、BRS5、BRS6，酶活力最高達2175.81U/mL，達到原始菌株的3.01倍。

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
干酪乳桿菌LC2W發(fā)酵脫脂乳營養(yǎng)因子優(yōu)化

內容: 通過向還原脫脂乳中添加碳源、氮源及金屬離子，對干酪乳桿菌(L.casei)LC2W發(fā)酵脫脂乳營養(yǎng)因子進行優(yōu)化。在單因素試驗基礎上，以脫脂乳中葡萄糖、大豆多肽和MnSO4添加量為自變量，以發(fā)酵乳中L.casei LC2W菌落總數對數值為響應值，通過三因素三水平的Box-Behnken響應面分析法，分析各自變量及交互作用對L.caseiLC2W菌落總數的影響，并對營養(yǎng)因子進行優(yōu)化。結果表明：各營養(yǎng)因子對L.casei LC2W菌落總數的影響順序為：MnSO4添加量＞大豆多肽添加量＞葡萄糖添加量，且MnSO4添

閱讀量: 142 發(fā)表時間: 2017-06-07
木瓜蛋白酶水解鱖魚致敏蛋白的響應面優(yōu)化

內容: 為尋找降低淡水魚致敏的有效方式，對鱖魚致敏蛋白在酶解過程中抗原活性的變化情況進行研究。采用中性甲醛電位滴定法和間接酶聯(lián)免疫吸附法測定木瓜蛋白酶水解鱖魚蛋白后的水解度和抗原降低率。通過單因素試驗和響應面分析研究酶解時間、酶用量、酶解溫度、體系pH值以及各因素交互作用對水解度利抗原降低率的影響。模擬得到二次多項式回歸方程的預測模型，并確定鱖魚魚肉蛋白最佳水解工藝條件：體系pH值為8.00的磷酸鹽緩沖液，木瓜蛋白酶的酶用量為2940U/g，酶解時間4h，控制酶解溫度為40℃。在此條件下，水解度和抗原降低率理論值

閱讀量: 148 發(fā)表時間: 2017-06-07
里氏木霉與黑曲霉混合發(fā)酵產纖維素酶的條件優(yōu)化

內容: 為提高纖維素酶酶解秸稈產糖效果，以堿性雙氧水處理過的玉米秸稈為發(fā)酵基質，進行里氏木霉與黑曲霉混合發(fā)酵的研究。通過單因素試驗確定黑曲霉延遲接種時間、里氏木霉與黑曲霉接種比例、發(fā)酵時間和固液比4個因素的最優(yōu)水平。在此基礎上，采用Box-Behnken響應面設計對混合發(fā)酵產酶條件進行優(yōu)化，獲得最佳產酶條件：黑曲霉延遲接種時間 36h，里氏木霉與黑曲霉接種比例 5:1、發(fā)酵時間7d、固液比2:50(m/V)、吐溫-80體積分數0.4%、pH 5.0和裝液量50mL/250mL。此時，濾紙酶力(FPA)可達1.2

閱讀量: 134 發(fā)表時間: 2017-06-07
基于噬菌體展示技術的赭曲霉毒素A高密度模擬表位的表達研究

內容: 通過噬菌體展示技術展示赭曲霉毒素A(ochratoxin A，OTA)模擬表位。將帶有OTA模擬表位序列的寡核苷酸雙鏈克隆至載體pC89-COTA。利用噬菌體展示技術，通過優(yōu)化輔助噬菌體感染復數、IPTG加入的時間與劑量等培養(yǎng)條件獲得表達有高密度OTA模擬表位的噬菌體。再通過酶聯(lián)免疫吸附檢測(ELISA)方法比較不同的條件下的表達效果，探索最優(yōu)表達條件。結果表明：成功獲得高密度表達OTA模擬表位的噬菌體，輔助噬菌體感染復數與IPTG加入量對模擬表位表達量影響不大，IPTG加入時間對模擬表位表達量有較大影響

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
榨菜腌制過程中有機酸變化

內容: 以青菜頭、各腌制時期鹽菜塊以及榨菜腌制水為研究對象，采用反相高效液相色譜法對其有機酸的變化進行分析和研究。色譜柱：Agilent TC-C18(4.6mm×250mm，5μm)，色譜條件：將體積分數3%甲醇-0.5% KH2PO4，并用H3PO4調制pH2.8的溶液作為流動相，流速0.8mL/min；檢測波長215nm；柱溫17℃。結果表明：8種有機酸能有效地分離，回收率均在95.73%～100.55%，相對標準偏差2.04%～3.12%，呈現出良好的線性相關性和較高的準確度。水浴、醇提法、超聲波3種不同

閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
谷氨酰胺轉胺酶和磷酸鹽對魷魚魚糜凝膠性能的影響

內容: 研究添加谷氨酰胺轉胺酶(TGase)和磷酸鹽對魷魚魚糜凝膠硬度和彈性的影響。結果表明：TGase和磷酸鹽在魚糜凝膠化過程中起重要作用，且不同添加量的TGase和磷酸鹽均可提高魷魚魚糜的硬度和彈性；單因素試驗確定最佳添加量為(以魚糜質量為基本)：TGase(100U/g) 0.50%、焦磷酸鈉0.30%、六偏磷酸鈉0.30%、三聚磷酸鈉0.30%；采取二段加熱法(60℃保溫1h)，魚糜的硬度、彈性達到最大。

閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
蓮原花色素的純化分級和結構鑒定

內容: 蓮房中原花色素經甲醇水提取，大孔樹脂純化，制得蓮房原花色素提取物(LSPE)，酸降解法測定其平均聚合度，并經TSK HW-40s凝膠樹脂分級，高效液相色譜-二極管陣列檢測器和電噴霧質譜分析。結果表明：采用60%甲醇水溶液，調整pH值至2.0，料液比1:20(m/V)，在60℃提取1h，提取率可達7.65%，最適合純化的樹脂為AB-8。LSPE乙酸乙酯相和水相平均聚合度為3.2和15.4。LSPE乙酸乙酯相主要由兒茶素、沒食子酸兒茶素、兒茶素和沒食子酸兒茶素構成的二聚體、三聚體和少量四聚體構成。凝膠樹脂將L

閱讀量: 137 發(fā)表時間: 2017-06-07
3種食用油在薯條煎炸過程中的品質變化

內容: 以大豆油、葵花籽油、棕櫚油為研究對象，探討在(180±5)℃條件下煎炸薯條，每天連續(xù)煎炸4h，共煎炸5d后各食用油理化指標的變化。結果表明：隨著煎炸時間延長，3種食用油的色澤加深、黏度增加；酸價(AV)顯著增加，但未超過國家標準；碘價(IV)則隨著煎炸過程進行而逐步降低；過氧化值(POV)在煎炸過程中均先上升后下降，其中大豆油和葵花籽油的POV呈波動性；煎炸3d后，大豆油、葵花籽油的羰基值(CV)超過或非常接近國家標準50meq O2/kg，煎炸4d后，兩種油的極性化合物(TPM)含量超過國家標準；整個煎

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07

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