領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為尋找降低淡水魚致敏的有效方式，對鱖魚致敏蛋白在酶解過程中抗原活性的變化情況進行研究。采用中性甲醛電位滴定法和間接酶聯(lián)免疫吸附法測定木瓜蛋白酶水解鱖魚蛋白后的水解度和抗原降低率。通過單因素試驗和響應(yīng)面分析研究酶解時間、酶用量、酶解溫度、體系pH值以及各因素交互作用對水解度利抗原降低率的影響。模擬得到二次多項式回歸方程的預(yù)測模型，并確定鱖魚魚肉蛋白最佳水解工藝條件：體系pH值為8.00的磷酸鹽緩沖液，木瓜蛋白酶的酶用量為2940U/g，酶解時間4h，控制酶解溫度為40℃。在此條件下，水解度和抗原降低率理論值為35.93%和56.78%，實測值為36.67%和58.33%。理論值和實測值之間相差較小，模型優(yōu)化合適。
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