領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過向還原脫脂乳中添加碳源、氮源及金屬離子，對干酪乳桿菌(L.casei)LC2W發(fā)酵脫脂乳營養(yǎng)因子進(jìn)行優(yōu)化。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，以脫脂乳中葡萄糖、大豆多肽和MnSO4添加量為自變量，以發(fā)酵乳中L.casei LC2W菌落總數(shù)對數(shù)值為響應(yīng)值，通過三因素三水平的Box-Behnken響應(yīng)面分析法，分析各自變量及交互作用對L.caseiLC2W菌落總數(shù)的影響，并對營養(yǎng)因子進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：各營養(yǎng)因子對L.casei LC2W菌落總數(shù)的影響順序?yàn)椋篗nSO4添加量＞大豆多肽添加量＞葡萄糖添加量，且MnSO4添加量與大豆多肽添加量的交互作用影響顯著。各營養(yǎng)因子的優(yōu)化參數(shù)為：葡萄糖添加量65.90g/L、大豆多肽添加量7.68g/L、MnSO4添加量13.88mg/L。在此優(yōu)化條件下發(fā)酵24h后，干酪乳桿菌LC2W菌落總數(shù)可達(dá)2.6×109CFU/mL，比優(yōu)化前(2.1×108CFU/mL)提高了11.38倍。
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