領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大豆油、葵花籽油、棕櫚油為研究對象，探討在(180±5)℃條件下煎炸薯條，每天連續(xù)煎炸4h，共煎炸5d后各食用油理化指標的變化。結果表明：隨著煎炸時間延長，3種食用油的色澤加深、黏度增加；酸價(AV)顯著增加，但未超過國家標準；碘價(IV)則隨著煎炸過程進行而逐步降低；過氧化值(POV)在煎炸過程中均先上升后下降，其中大豆油和葵花籽油的POV呈波動性；煎炸3d后，大豆油、葵花籽油的羰基值(CV)超過或非常接近國家標準50meq O2/kg，煎炸4d后，兩種油的極性化合物(TPM)含量超過國家標準；整個煎炸過程中棕櫚油的CV和TPM含量均低于大豆油和葵花籽油。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
