領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以火龍果果皮為原料，制備3種不同粒徑的火龍果高膳食纖維果皮粉(DFRPP)：DFRPP80、DFRPP140和DFRPP250，測(cè)定其總膳食纖維、可溶性和不溶性膳食纖維含量，并對(duì)其持水性、持油性、溶脹性和對(duì)葡萄糖的透析阻滯能力進(jìn)行研究。結(jié)果表明：粒徑為58～104μm的DFRPP140中總膳食纖維和可溶性膳食纖維含量最高，分別為79.37%和33.07%，其可溶性膳食纖維與不溶性膳食纖維具有良好的比例模式，且其持水性、持油性和溶脹性最強(qiáng)，分別為54.20g/g、2.65g/g和50.63mL/g；其對(duì)葡萄糖的透析阻滯系數(shù)最好，在20、40、60min時(shí)分別是60.24%、59.24%和62.83%。DFRPP140可作為食品膳食纖維的優(yōu)良來(lái)源。
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