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—— 中國(guó)食品雜志社
以火龍果色素提取液的吸光度變化為指標(biāo)，研究其在pH2.0～9.0條件下的降解規(guī)律。結(jié)果表明：在室溫(28℃)、pH2.0～9.0時(shí)，火龍果色素的最大吸收波長(zhǎng)分別為532、534、536、534、535、536、538、543nm。火龍果色素在特定pH值條件下的降解符合一級(jí)反應(yīng)規(guī)律。降解速率常數(shù)(k)與pH值呈拋物線關(guān)系。pH4.0～6.0范圍內(nèi)，k較小，色素穩(wěn)定性較好。
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