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—— 中國食品雜志社
研究紅小豆分離蛋白的溶解性、吸水性、吸油性、乳化性和乳化穩(wěn)定性、起泡性和起泡穩(wěn)定性，并與大豆分離蛋白進行對比。結果表明：紅小豆分離蛋白在較低的pH值下具有更好的溶解性，吸油性、乳化性和起泡性與大豆分離蛋白相當，但比大豆分離蛋白具有更好的乳化穩(wěn)定性和起泡穩(wěn)定性。
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