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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷05期返回列表

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目錄文章

保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌發(fā)酵夸克的工藝條件優(yōu)化

內(nèi)容: 以脫脂乳為原料，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑制備夸克。以乳清OD500nm值、夸克校正產(chǎn)率及感官品質(zhì)為評(píng)定指標(biāo)，對(duì)凝乳酶添加量、CaCl2添加量、發(fā)酵劑嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌配比、切割pH值4個(gè)因素進(jìn)行考察。在此基礎(chǔ)上對(duì)夸克感官評(píng)分進(jìn)行四因素兩水平的正交試驗(yàn)。結(jié)果表明：在凝乳酶添加量0.015%、嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌配比3:2、CaCl2添加量0.02%、切割pH值為4.5時(shí)，所得夸克的感官評(píng)分最高，具有濃郁的奶香味，酸味清爽無(wú)顆粒感。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鏈霉素人工抗原及多克隆抗體的制備與鑒定

內(nèi)容: 通過研究鏈霉素(SM)人工抗原的合成和多克隆抗體的制備，建立鏈霉素殘留的免疫分析方法。以氧-縮甲基羥胺肟化鏈霉素的醛基，引入羧基，再用碳二亞胺法將半抗原與蛋白質(zhì)載體連接，合成免疫原SM-cBSA。用戊二醛法合成包被原SM-OVA。用紫外掃描、SDS-PAGE分析偶聯(lián)情況，計(jì)算得鏈霉素與cBSA、OVA的分子偶聯(lián)比分別為7.6:1與17.7:1。經(jīng)動(dòng)物免疫獲得效價(jià)為1:40000的鏈霉素多克隆抗體，采用間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA測(cè)定IC50為3.32ng/mL，與雙氫鏈霉素的交叉反應(yīng)率為105.21%，與同類的其他

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
芝麻過敏原油質(zhì)蛋白O leosins單克隆抗體的制備與鑒定

內(nèi)容: 利用細(xì)胞融合技術(shù)制備小鼠抗油質(zhì)蛋白雜交瘤細(xì)胞，通過間接ELISA方法篩選穩(wěn)定分泌特異性抗體的雜交瘤細(xì)胞株。獲得10株雜交瘤細(xì)胞，分別命名為1B2、2D8、2F3、3A4、3D7、3F8、4A10、4F12、6A12、6E7，利用Ig亞類鑒定試劑盒鑒定各單克隆抗體的Ig亞型，除1B2、3D7、3F8為IgG1類外其余均為IgG2a類型。將雜交瘤細(xì)胞株注射入小鼠腹腔獲取腹水，應(yīng)用Protein A親和層析法對(duì)腹水進(jìn)行純化。單抗效價(jià)有9株在2.0×105以上。ELISA和Western blotting分析表明

閱讀量: 143 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雜菌污染對(duì)固態(tài)發(fā)酵食醋返渾的影響

內(nèi)容: 為了解成品固態(tài)發(fā)酵食醋中分離出的兩株雜菌(芽孢桿菌屬和葡糖桿菌屬)對(duì)固態(tài)發(fā)酵食醋返混的影響，以無(wú)菌樣品對(duì)照，將不同數(shù)量級(jí)單位的雜菌添加到已滅菌的成品固態(tài)發(fā)酵食醋中進(jìn)行模擬強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)。當(dāng)混合雜菌數(shù)量在10～102CFU/mL時(shí)，成品固態(tài)發(fā)酵食醋返混時(shí)間要比無(wú)菌條件下縮短10d，成品固態(tài)發(fā)酵食醋香氣漸淡，并且沉淀物干質(zhì)量濃度較無(wú)菌時(shí)增加了22.73%；添加量在5×103～104CFU/mL時(shí)，芽孢桿菌屬雜菌和葡糖桿菌屬雜菌分別會(huì)使成品固態(tài)發(fā)酵食醋在第9天和第24天出現(xiàn)返混，前者沉淀物干質(zhì)量濃度可達(dá)0.617g/

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
干酪乳桿菌LC2W原生質(zhì)體的制備與再生

內(nèi)容: 以干酪乳桿菌LC2W為出發(fā)菌株，對(duì)其進(jìn)行原生質(zhì)體制備與再生。通過單因素試驗(yàn)研究菌齡、溶菌酶質(zhì)量濃度、酶解時(shí)間及酶解溫度對(duì)干酪乳桿菌LC2W原生質(zhì)體制備的影響，并對(duì)制備條件進(jìn)行正交設(shè)計(jì)優(yōu)化。結(jié)果表明：干酪乳桿菌LC2W原生質(zhì)體制備的最佳條件為：菌齡8h、酶質(zhì)量濃度10mg/mL、酶解時(shí)間75min、酶解溫度42℃，在此條件下制備原生質(zhì)體并進(jìn)行再生實(shí)驗(yàn)，原生質(zhì)體形成率達(dá)到97.15%，再生率可達(dá)到31.25%。研究結(jié)果可為L(zhǎng). casei LC2W食品級(jí)外源表達(dá)系統(tǒng)的構(gòu)建提供初步的基礎(chǔ)。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
新型生物防腐劑——多聚陽(yáng)離子抗菌肽在畢赤酵母中的表達(dá)

內(nèi)容: 在畢赤酵母GS115中表達(dá)一種新型食品生物防腐劑——多聚陽(yáng)離子抗菌肽(poly-cationic antibacterialpeptide，PCAP)。根據(jù)畢赤酵母密碼子的偏愛性，人工合成編碼多聚陽(yáng)離子抗菌肽與多聚陰離子肽融合肽的DNA序列，連接并克隆入酵母表達(dá)載體pPIC9，得到重組表達(dá)質(zhì)粒pPIC9-PCAP，并轉(zhuǎn)化至畢赤酵母GS115，篩選陽(yáng)性克隆子，用體積分?jǐn)?shù)0.5%的甲醇誘導(dǎo)表達(dá)，優(yōu)化表達(dá)條件，表達(dá)產(chǎn)物用Tricine-SDS-PAGE分析，在分子質(zhì)量8kD左右處可見目的蛋白表達(dá)條帶，表明融合肽

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鮰魚皮明膠的水解工藝

內(nèi)容: 采用堿性蛋白酶對(duì)鮰魚皮明膠進(jìn)行水解，先確定水解度的測(cè)定方法，并通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)堿性蛋白酶水解鮰魚明膠的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果顯示：利用改進(jìn)的紫外分光光度法測(cè)定鮰魚皮明膠水解液的水解度，此方法操作簡(jiǎn)單、結(jié)果較準(zhǔn)確，可快速測(cè)定明膠的水解度。堿性蛋白酶水解明膠的最佳工藝條件為加酶量4000U/mL、酶解溫度50℃、pH9.5、酶解時(shí)間3h，此時(shí)明膠的水解度達(dá)到35.12%。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物乳桿菌ST-Ⅲ在豆乳中的發(fā)酵特性及發(fā)酵豆乳的貯藏穩(wěn)定性

內(nèi)容: 通過測(cè)定植物乳桿菌ST-Ⅲ在發(fā)酵豆乳過程中的生長(zhǎng)曲線、酸化曲線、蛋白水解能力和豆乳表觀黏度、終產(chǎn)品感官分值，以及發(fā)酵豆乳在不同貯藏溫度下植物乳桿菌ST-Ⅲ菌數(shù)、pH值、持水力和感官變化，研究植物乳桿菌ST-Ⅲ在豆乳中的發(fā)酵特性和發(fā)酵豆乳產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性。結(jié)果顯示，植物乳桿菌ST-Ⅲ在豆乳中生長(zhǎng)良好，到達(dá)發(fā)酵終點(diǎn)時(shí)的菌數(shù)為6.1×108 CFU/mL(對(duì)數(shù)值為8.78)，表觀黏度可達(dá)0.24Pa·s，感官品質(zhì)較佳；發(fā)酵豆乳在低溫(4℃)條件下各指標(biāo)變化差異較小，貯藏穩(wěn)定性明顯優(yōu)于常溫(25℃)時(shí)。表明植物乳

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鋁對(duì)氟在茶樹體內(nèi)吸收與分配的影響

內(nèi)容: 為了探討鋁(Al3+)對(duì)茶樹吸收氟(F)的累積特性，研究溶液培養(yǎng)條件下，不同濃度Al3+及c(Al3+):c(F－)比例對(duì)茶樹吸收富集F的影響。結(jié)果表明：低濃度Al3+ (1.05～5.26mmol/L，c(Al3+):c(F－)=1:10～1:2)促進(jìn)了F在茶樹根部的富集，主要以F離子態(tài)形式被茶樹吸收；而高濃度Al3+ (10.52～31.57mmol/L，c(Al3+):c(F－)=1:1～3:1)抑制了F在茶樹根部的富集，主要以Al/F絡(luò)合態(tài)形式被茶樹吸收。不同濃度Al3+促進(jìn)了F在茶樹葉部的富集。

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低溫條件下冷卻豬肉中假單胞菌生長(zhǎng)模型的比較分析

內(nèi)容: 為了確定擬合冷卻豬肉中假單胞菌低溫下生長(zhǎng)的最適模型,分別對(duì)低溫(0、5、10℃)條件下托盤和真空包裝冷卻豬肉中假單胞菌的生長(zhǎng)特點(diǎn)進(jìn)行分析，應(yīng)用修正的Gompertz、Baranyi及Huang模型對(duì)其進(jìn)行擬合，通過殘差和擬合度(RSS、AIC、RSE)等統(tǒng)計(jì)指標(biāo)比較3種模型的擬合能力，分析不同模型擬合假單胞菌生長(zhǎng)的差別。結(jié)果表明：低溫托盤和真空包裝條件下假單胞菌在延滯期出現(xiàn)了明顯的菌數(shù)下降現(xiàn)象，隨后呈現(xiàn)“S”形生長(zhǎng)；0℃條件下Baranyi模型擬合出最小的RSS、AIC、RSE值，分別是5.2933、－5

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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