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領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2020年第41卷05期返回列表

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目錄文章

美國膳食標準對中國食品工業(yè)發(fā)展的思考

內(nèi)容: 本文介紹美國政府、非政府組織、食品與飲料工業(yè)制定的膳食標準，并重點闡述健康選擇項目的膳食標準，這些膳食標準大多是在食品標簽上面標注特定標志(如全麥標記)的依據(jù)。而我國目前建立適合食品工業(yè)的膳食標準只有營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)聲稱的膳食標準、無糖食品的膳食標準和低鈉食品的膳食標準。因此借鑒美國膳食標準的制定和實施，中國食品工業(yè)應該做好完善膳食標準的制定和統(tǒng)一、強化膳食標準的法律效應、提高食品企業(yè)膳食標準執(zhí)行力等方面的工作。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
QuEChERS在動物源性食品獸藥殘留檢測中的研究進展

內(nèi)容: QuEChERS是基于分散固相萃取建立起來的一種農(nóng)藥多殘留快速(quick)、簡單(easy)、便宜(cheap)、高效(effective)、耐用(rugged)和安全(safe)的分析方法。其基本流程為采用乙腈或含體積分數(shù)1%乙酸的乙腈提取，加入無水硫酸鎂和氯化鈉吸水并促使提取液分層，上清液加入硅膠基伯胺仲胺鍵合相吸附劑(PSA)、C18或石墨化炭黑(GCB)等吸附劑除去基質(zhì)干擾物，最后用氣-質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)或液-質(zhì)聯(lián)用(LC-MS/MS)分析測定。在獸藥殘留分析中，QuEChERS主要用于牛奶、

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品中生物胺的安全性研究

內(nèi)容: 生物胺廣泛存在于各類食品中，由于其潛在毒性而產(chǎn)生的食品安全問題引起越來越廣泛的重視。本文對生物胺的結(jié)構(gòu)、基本性質(zhì)和毒性作用作一全面性綜述，并從食品質(zhì)量安全角度出發(fā)，詳述生物胺作為風險因子，在國內(nèi)外的食品安全通報、法規(guī)限量及風險評估等方面的研究情況。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱成像技術(shù)在食品安全控制中的應用

內(nèi)容: 熱成像技術(shù)作為一種方便、快捷、無損的檢測技術(shù)，在食品安全控制中表現(xiàn)出良好的應用前景。本文在介紹熱成像技術(shù)基本原理、成像系統(tǒng)以及影響因素的基礎上，對熱成像技術(shù)在食品質(zhì)量檢驗、加工參數(shù)監(jiān)控、食品污染物檢測等方面的應用進行綜述，以期為進一步擴展熱成像技術(shù)在食品工業(yè)中的應用領域提供一定的參考。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
化學計量學在風味物質(zhì)研究中的應用

內(nèi)容: 化學計量學在風味物質(zhì)色譜重疊峰以及氣質(zhì)聯(lián)用測定結(jié)果的處理方面應用廣泛，能夠解決一些傳統(tǒng)的分析方法不能解決的問題，但在風味物質(zhì)結(jié)構(gòu)和活性關系方面的應用研究較少。本文綜述化學計量學中的多元校正和多元分辨、小波變換、化學模式識別、人工神經(jīng)網(wǎng)絡以及遺傳算法等方法在風味物質(zhì)研究中的應用，以期為風味物質(zhì)的研究提供一定的理論依據(jù)。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
新型轉(zhuǎn)基因植物及其食用安全性評價對策研究進展

內(nèi)容: 隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的快速發(fā)展，以藥用、工業(yè)用為代表的新一代轉(zhuǎn)基因植物及復合性狀轉(zhuǎn)基因植物不斷涌現(xiàn)。與此同時，對其進行食用安全性評價的技術(shù)體系卻明顯滯后。本文主要對藥用、工業(yè)用及復合性狀轉(zhuǎn)基因植物的研究進展進行綜述，并對其食用安全評價對策進行闡述和分析，以期為促進我國轉(zhuǎn)基因技術(shù)的健康發(fā)展提供一定的技術(shù)支持。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
發(fā)酵蔬菜中亞硝酸鹽消長規(guī)律及調(diào)控技術(shù)的研究進展

內(nèi)容: 乳酸菌發(fā)酵是我國蔬菜加工的傳統(tǒng)工藝之一，發(fā)酵蔬菜因其獨特的風味和豐富的益生菌而深受消費者喜愛。但現(xiàn)代科學研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜發(fā)酵過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽積累的問題，不利于消費者健康。本文概述蔬菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽形成的機理及變化規(guī)律，并對降低發(fā)酵蔬菜亞硝酸鹽含量的研究與應用進行綜述。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
中國茶葉品質(zhì)危害因素分析及對策研究進展

內(nèi)容: 近年來中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但因受不完善茶業(yè)體制和機制等因素影響，中國茶業(yè)一直未能完全擺脫來自農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物及生物毒素等方面的安全危害，造成茶葉出口量和出口產(chǎn)值與國內(nèi)茶葉資源在國際茶葉市場占有額不對稱。本文圍繞茶場生態(tài)環(huán)境、茶園管理、茶葉加工及貯運等方面闡述當前中國茶業(yè)發(fā)展中所面臨的一些品質(zhì)危害問題，并通過對茶葉質(zhì)量安全法律體系、標準體系、危害評估和風險預警體系、質(zhì)量控制體系、監(jiān)管機制及人才培養(yǎng)等宏觀體制、機制方面建設闡述解決目前存在問題的幾點建議，旨在為未來中國茶業(yè)良性、快速、可持續(xù)發(fā)展提供一定

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
動物可食組織中霉菌毒素的殘留及檢測方法研究進展

內(nèi)容: 霉菌毒素可在畜禽體內(nèi)各臟器組織殘留，為動物源性的食品安全帶來隱患。隨著對霉菌毒素危害認識的深入，對食品中的各類霉菌毒素限量標準的要求也在不斷地提高，相應的檢測技術(shù)和檢測限也有了很大的發(fā)展。本文對動物可食組織中霉菌毒素的殘留及檢測方法研究進展進行綜述，以期為制定動物性食品可食組織中的霉菌毒素的殘留及檢測標準提供一定的依據(jù)。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉基可食膜研究進展

內(nèi)容: 淀粉基可食膜是可食膜中較有發(fā)展前景的一類。本文對淀粉膜的成膜機理，影響淀粉基可食膜性能的主要因素，包括淀粉的種類、增塑劑、交聯(lián)劑、增強劑、活性物質(zhì)，以及淀粉基可食膜在食品工業(yè)中的應用進行綜述，并對其發(fā)展前景進行展望。

閱讀量: 195 發(fā)表時間: 2017-06-07

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