成人区精品一区二区婷婷,你老婆真棒多CP海国春夜,内射无码专区久久亚洲

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷05期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

秦川公牛與魯西公牛牛肉感官品質(zhì)和加工特性

內(nèi)容: 研究秦川公牛和魯西公牛的西冷和牛霖的感官品質(zhì)和加工特性。結(jié)果表明：魯西公牛肉色的亮度值(L*)和紅度值(a*)顯著大于秦川公牛的(P＜0.05)；秦川公牛與魯西公牛牛肉的多汁性和剪切力值均無顯著差異；秦川公牛西冷牛肉的滴水損失和蒸煮損失分別為1.33%和30.76%，顯著低于魯西公牛的2.12%和48.30%(P＜0.05)；秦川公牛牛肉的凝膠特性優(yōu)于魯西公牛；魯西公牛牛肉的乳化特性優(yōu)于秦川公牛。秦川牛肉適宜加工凝膠類制品，而魯西黃牛肉適宜加工乳化類制品。

閱讀量: 128 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同加工工藝制備葛根全粉的成分和特性研究

內(nèi)容: 在提出3種不同葛根全粉的加工工藝(制片、冷凍干燥、打漿)的基礎(chǔ)上，研究不同生產(chǎn)工藝對(duì)葛根全粉品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：不同工藝制得的葛根全粉的基本化學(xué)成分相差不大，但特殊成分葛根素的含量相差很大，冷凍干燥工藝制得的葛根全粉葛根素含量最高為38.9775mg/100g。不同工藝對(duì)葛根全粉的碘藍(lán)值、吸水能力、吸油能力、溶解度和乳化性的大小順序?yàn)榇驖{工藝＞制片工藝＞冷凍干燥工藝，其中冷凍干燥工藝制得的葛根全粉的乳化穩(wěn)定性最高為4.13%；在整個(gè)過程中，當(dāng)溫度相同時(shí)，葛根全粉漿料的黏度大小表現(xiàn)為打漿工藝＞制片工藝＞冷

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)配食用膠對(duì)乳化腸品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 對(duì)魔芋膠、卡拉膠、黃原膠3種單體食用膠兩兩復(fù)配，添加量為肉總質(zhì)量的0.6%，通過測(cè)定成品出品率、質(zhì)構(gòu)、色差和保水性，研究復(fù)配食用膠對(duì)乳化腸品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：添加復(fù)配膠后成品的出品率最高可達(dá)183%，高于對(duì)照組和單體膠的效果；復(fù)配食用膠還可以顯著提高乳化腸的硬度、彈性、保水性和紅度值(a*) (P＜0.05)，即添加復(fù)配食用膠提高了乳化腸的品質(zhì)，改善了產(chǎn)品的外觀。魔芋膠、卡拉膠和黃原膠之間存在協(xié)同增效性，其中魔芋膠與卡拉膠、魔芋膠與黃原膠、卡拉膠與黃原膠的最佳復(fù)配質(zhì)量比分別為4:6、3:7和7:3。提示

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
南瓜的感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)及生化分析

內(nèi)容: 在對(duì)127份南瓜材料進(jìn)行感官鑒定的基礎(chǔ)上，選取10份口感明顯不同的南瓜材料為研究對(duì)象，分別測(cè)定其質(zhì)構(gòu)指標(biāo)及生化指標(biāo)，并分析感官屬性和質(zhì)構(gòu)指標(biāo)以及感官屬性和生化指標(biāo)的相關(guān)性。結(jié)果表明：南瓜的感官屬性可以分為3個(gè)主成分，第1主成分為粉質(zhì)、干濕情況和甜度，第2主成分為面度和纖維度，第3主成分為硬度和脆性；南瓜的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)也分為3個(gè)主成分，第1主成分為硬度、回復(fù)性和剪切力，第2主成分為內(nèi)聚性，第3主成分為黏附性和彈性。感官屬性與質(zhì)構(gòu)指標(biāo)及理化指標(biāo)不同項(xiàng)目之間具有不同的相關(guān)性。南瓜感官評(píng)價(jià)的關(guān)鍵指標(biāo)為粉質(zhì)，干濕情況和

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
測(cè)試參數(shù)對(duì)杏果質(zhì)地多面分析的影響

內(nèi)容: 通過對(duì)杏果進(jìn)行TPA測(cè)試，探究10%～35%的壓縮程度和60～240mm/min的壓縮速率對(duì)質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響。結(jié)果表明，壓縮程度對(duì)杏果硬度1、硬度2、彈性、內(nèi)聚性和回復(fù)性的影響極顯著，壓縮速率僅對(duì)其回復(fù)性影響顯著。因此，在選擇合適的測(cè)試參數(shù)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考慮壓縮程度。

閱讀量: 107 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
強(qiáng)化面粉用營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化劑單體流動(dòng)性與噴流性評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 為探討通用強(qiáng)化面粉配方中所涉及營(yíng)養(yǎng)素單體粉體的流動(dòng)性與噴流性，采用粉體綜合特性測(cè)試儀對(duì)樣品的休止角、崩潰角、差角、平板角、松裝密度、振實(shí)密度、壓縮度、均齊度、分散度等物性指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試計(jì)算，參照Carr流動(dòng)性與噴流性指數(shù)表計(jì)算出樣品的流動(dòng)性指數(shù)及噴流性指數(shù)。結(jié)果表明：各營(yíng)養(yǎng)素單體流動(dòng)性指數(shù)最低38、最高90.5，噴流性指數(shù)最低35.5、最高67.5，各營(yíng)養(yǎng)素單體在流動(dòng)性能與噴流性能上存在較為明顯的差異。休止角、壓縮度、平板角與流動(dòng)性指數(shù)線性回歸相關(guān)系數(shù)P＜0.01，均齊度與流動(dòng)性指數(shù)線性回歸相關(guān)系數(shù)無統(tǒng)計(jì)學(xué)

閱讀量: 141 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同溶質(zhì)型桃果實(shí)成熟軟化過程中細(xì)胞壁多糖

內(nèi)容: 以軟溶質(zhì)型桃“雨花三號(hào)”和硬溶質(zhì)型桃“加納巖”果實(shí)為試材，采用高效液相色譜法測(cè)定細(xì)胞壁多糖組分分子質(zhì)量分布變化。結(jié)果表明：CDTA、Na2CO3和KOH組分多糖的分子質(zhì)量在兩種桃果實(shí)成熟軟化過程中都發(fā)生下降，說明細(xì)胞壁多糖在桃果實(shí)成熟過程中發(fā)生了解聚，高分子質(zhì)量物質(zhì)向低分子質(zhì)量物質(zhì)轉(zhuǎn)變。但兩種溶質(zhì)型桃在多糖組分分子質(zhì)量的大小、各分子質(zhì)量組分含量及出現(xiàn)解聚的時(shí)間都明顯不同，說明多糖組分的解聚方式對(duì)桃果實(shí)軟化過程有一定影響。

閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魔芋葡甘露寡糖的干燥加熱硒酸化及其產(chǎn)物的抗氧化性

內(nèi)容: 在亞硒酸存在的條件下，采用干燥加熱的方法對(duì)魔芋葡甘露寡糖(KOS)進(jìn)行硒酸化；并用紅外光譜、紫外光譜、X射線衍射等技術(shù)對(duì)硒化魔芋葡甘露寡糖(Se-KOS)進(jìn)行表征，同時(shí)測(cè)定Se-KOS的抗氧化性。紅外光譜實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：Se-KOS在890cm-1附近出現(xiàn)Se=O的吸收峰，證明硒已被成功接到KOS中。與KOS相比，Se-KOS的ABTS+·清除能力、DPPH自由基清除能力、還原能力和Fe2+螯合能力等體外抗氧化能力均有顯著增強(qiáng)，證明硒酸化對(duì)提高KOS的抗氧化性來說是一種很有效的方法。

閱讀量: 137 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Ovomucin的抗菌特性及其對(duì)環(huán)境條件的穩(wěn)定性

內(nèi)容: 為了深入了解Ovomucin的抗菌活性及其穩(wěn)定性，以食品中常見的3種污染菌(大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌)為受試菌種，以最小抑菌質(zhì)量濃度和生長(zhǎng)曲線作為測(cè)試指標(biāo)，對(duì)Ovomucin的體外抗菌效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，并考察不同的溫度和酸堿環(huán)境對(duì)Ovomucin抑菌效果的影響。結(jié)果表明：Ovomucin對(duì)不同細(xì)菌的抗菌活性有較顯著的差異(P＜0.05)，其中對(duì)大腸桿菌和沙門氏菌抑制作用較強(qiáng)，最小抑菌質(zhì)量濃度分別為0.05mg/mL和0.4mg/mL，而對(duì)金黃色葡萄球菌則無明顯的抑制作用；在中性和弱堿性條件下，Ovo

閱讀量: 147 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 ... 1 2 3 4 5 6 7 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2013年第34卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2013年第24期 2013年第23期 2013年第22期 2013年第21期 2013年第20期 2013年第19期 2013年第18期 2013年第17期 2013年第16期 2013年第15期 2013年第14期 2013年第13期 2013年第12期 2013年第11期 2013年第10期 2013年第09期 2013年第08期 2013年第07期 2013年第06期 2013年第05期 2013年第04期 2013年第03期 2013年第02期 2013年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

泸州市| 宾川县| 巴南区| 闻喜县| 迭部县| 长海县| 民和| 宣恩县| 惠来县| 大足县| 阳原县| 梁河县| 巢湖市| 涿鹿县| 湘潭市| 靖远县| 益阳市| 宜川县| 舒城县| 新巴尔虎左旗| 清远市| 温州市| 固原市| 千阳县| 平原县| 皮山县| 东阿县| 平南县| 江达县| 霸州市| 乐安县| 布拖县| 乌审旗| 灵川县| 呈贡县| 额敏县| 福建省| 定安县| 林周县| 壤塘县| 泽库县|