領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對杏果進(jìn)行TPA測試，探究10%～35%的壓縮程度和60～240mm/min的壓縮速率對質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響。結(jié)果表明，壓縮程度對杏果硬度1、硬度2、彈性、內(nèi)聚性和回復(fù)性的影響極顯著，壓縮速率僅對其回復(fù)性影響顯著。因此，在選擇合適的測試參數(shù)時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考慮壓縮程度。
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