領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討通用強化面粉配方中所涉及營養(yǎng)素單體粉體的流動性與噴流性，采用粉體綜合特性測試儀對樣品的休止角、崩潰角、差角、平板角、松裝密度、振實密度、壓縮度、均齊度、分散度等物性指標進行測試計算，參照Carr流動性與噴流性指數(shù)表計算出樣品的流動性指數(shù)及噴流性指數(shù)。結(jié)果表明：各營養(yǎng)素單體流動性指數(shù)最低38、最高90.5，噴流性指數(shù)最低35.5、最高67.5，各營養(yǎng)素單體在流動性能與噴流性能上存在較為明顯的差異。休止角、壓縮度、平板角與流動性指數(shù)線性回歸相關(guān)系數(shù)P＜0.01，均齊度與流動性指數(shù)線性回歸相關(guān)系數(shù)無統(tǒng)計學意義。崩潰角、差角、分散度與噴流性指數(shù)相關(guān)系數(shù)P＜0.01，流動性指數(shù)與噴流性指數(shù)線性回歸相關(guān)系數(shù)無統(tǒng)計學意義。各類營養(yǎng)素單體存在不同程度物性差異，使營養(yǎng)素單體表現(xiàn)出了不同的流動性與噴流性，流動性指數(shù)與噴流性指數(shù)間并無直接關(guān)聯(lián)。
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