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—— 中國(guó)食品雜志社
以軟溶質(zhì)型桃“雨花三號(hào)”和硬溶質(zhì)型桃“加納巖”果實(shí)為試材，采用高效液相色譜法測(cè)定細(xì)胞壁多糖組分分子質(zhì)量分布變化。結(jié)果表明：CDTA、Na2CO3和KOH組分多糖的分子質(zhì)量在兩種桃果實(shí)成熟軟化過(guò)程中都發(fā)生下降，說(shuō)明細(xì)胞壁多糖在桃果實(shí)成熟過(guò)程中發(fā)生了解聚，高分子質(zhì)量物質(zhì)向低分子質(zhì)量物質(zhì)轉(zhuǎn)變。但兩種溶質(zhì)型桃在多糖組分分子質(zhì)量的大小、各分子質(zhì)量組分含量及出現(xiàn)解聚的時(shí)間都明顯不同，說(shuō)明多糖組分的解聚方式對(duì)桃果實(shí)軟化過(guò)程有一定影響。
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