領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在亞硒酸存在的條件下，采用干燥加熱的方法對魔芋葡甘露寡糖(KOS)進(jìn)行硒酸化；并用紅外光譜、紫外光譜、X射線衍射等技術(shù)對硒化魔芋葡甘露寡糖(Se-KOS)進(jìn)行表征，同時(shí)測定Se-KOS的抗氧化性。紅外光譜實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：Se-KOS在890cm-1附近出現(xiàn)Se=O的吸收峰，證明硒已被成功接到KOS中。與KOS相比，Se-KOS的ABTS+·清除能力、DPPH自由基清除能力、還原能力和Fe2+螯合能力等體外抗氧化能力均有顯著增強(qiáng)，證明硒酸化對提高KOS的抗氧化性來說是一種很有效的方法。
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