領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了深入了解Ovomucin的抗菌活性及其穩(wěn)定性，以食品中常見(jiàn)的3種污染菌(大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和沙門(mén)氏菌)為受試菌種，以最小抑菌質(zhì)量濃度和生長(zhǎng)曲線作為測(cè)試指標(biāo)，對(duì)Ovomucin的體外抗菌效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，并考察不同的溫度和酸堿環(huán)境對(duì)Ovomucin抑菌效果的影響。結(jié)果表明：Ovomucin對(duì)不同細(xì)菌的抗菌活性有較顯著的差異(P＜0.05)，其中對(duì)大腸桿菌和沙門(mén)氏菌抑制作用較強(qiáng)，最小抑菌質(zhì)量濃度分別為0.05mg/mL和0.4mg/mL，而對(duì)金黃色葡萄球菌則無(wú)明顯的抑制作用；在中性和弱堿性條件下，Ovomucin對(duì)大腸桿菌的抑制效果最好；溫度低于100℃時(shí)，Ovomucin對(duì)大腸桿菌的抑菌活性具有較好的熱穩(wěn)定性，當(dāng)加熱溫度達(dá)到100℃時(shí)，隨加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，抑菌效果減弱。
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