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—— 中國食品雜志社
研究秦川公牛和魯西公牛的西冷和牛霖的感官品質和加工特性。結果表明：魯西公牛肉色的亮度值(L*)和紅度值(a*)顯著大于秦川公牛的(P＜0.05)；秦川公牛與魯西公牛牛肉的多汁性和剪切力值均無顯著差異；秦川公牛西冷牛肉的滴水損失和蒸煮損失分別為1.33%和30.76%，顯著低于魯西公牛的2.12%和48.30%(P＜0.05)；秦川公牛牛肉的凝膠特性優(yōu)于魯西公牛；魯西公牛牛肉的乳化特性優(yōu)于秦川公牛。秦川牛肉適宜加工凝膠類制品，而魯西黃牛肉適宜加工乳化類制品。
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