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領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷05期返回列表

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目錄文章

肉制品和胃酸條件下亞硝胺合成阻斷作用的研究進展

內(nèi)容: 亞硝胺是一類強致癌性物質(zhì)，在肉制品加工過程中可由胺類前體物和亞硝化試劑反應形成。本文綜述影響肉制品中亞硝胺形成的主要因素：原料肉、加工方式、食鹽和亞硝酸鹽的添加量、維生素及多酚類等，重點探討在體內(nèi)胃酸條件下植物多酚對亞硝胺形成的抑制和促進作用機理。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
橄欖油摻假鑒別技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 本文簡要介紹橄欖油摻假的現(xiàn)狀，從常規(guī)理化檢測法、色譜法、光譜法、核磁等方面對目前橄欖油摻假檢測的國內(nèi)外研究進展作一綜述，并對橄欖油摻假檢測技術(shù)的研究趨勢進行展望。

閱讀量: 175 發(fā)表時間: 2017-06-07
噬菌體控制主要食源性致病菌的研究進展

內(nèi)容: 食源性細菌疾病是當今世界上最廣泛的公共衛(wèi)生問題之一。由抗生素濫用導致的耐藥菌株出現(xiàn)，以及抗生素禁用，使得人們對食源性細菌疾病的控制更加困難。噬菌體是細菌的天敵，具有感染并裂解細菌的功能，與抗生素相比，噬菌體制劑具有特異性強、自我增殖快、抗菌能力強、研發(fā)時間短等優(yōu)點，因此近年來有關(guān)噬菌體作為抗菌制劑的研究受到普遍關(guān)注。本文就噬菌體在食源性病原微生物控制方面的應用研究進展作一綜述，以期為噬菌體及其制劑在保障動物性食品安全領(lǐng)域的深入研究提供一定的參考。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
微衛(wèi)星在釀酒酵母研究中的應用

內(nèi)容: 微衛(wèi)星因其在真核生物基因組中分布廣泛、多態(tài)性豐富、呈選擇中性和共顯性遺傳等特點，已成為繼RFLP之后的第2代分子遺傳標記，廣泛用于釀酒酵母菌株的分類鑒定、菌株間的親緣關(guān)系分析和釀酒酵母群體遺傳多樣性分析。本文綜述微衛(wèi)星標記的應用原理及其在釀酒酵母研究中的應用進展。

閱讀量: 179 發(fā)表時間: 2017-06-07
小麥肽對大鼠氮代謝以及胃腸黏膜結(jié)構(gòu)和功能的影響

內(nèi)容: 目的：觀察灌胃小麥肽對于大鼠氮代謝、胃腸形態(tài)和小腸黏膜酶活的影響。方法：SD大鼠50只，隨機分為空白對照組及低、中、高劑量小麥肽組(灌胃劑量分別為20、100、500mg/(kg·d))和小麥蛋白組20mg/(kg·d))，每天灌胃1次，連續(xù)灌胃30d。分別于第10、20、30天用代謝籠采集大鼠24h糞、尿樣品。灌胃30d后斷頸處死大鼠，取血清、胃和小腸黏膜，觀察氮代謝指標、血清生化指標、胃腸內(nèi)表面掃描電鏡、小腸黏膜酶活等的變化。結(jié)果：灌胃30d后，低劑量小麥肽能顯著提高大鼠蛋白質(zhì)消化率、氮沉積、凈蛋白質(zhì)

閱讀量: 176 發(fā)表時間: 2017-06-07
蓮房原花青素對大強度運動小鼠器官與組織的保護作用

內(nèi)容: 對小鼠灌服不同劑量蓮房原花青素(分別為20、50、100mg/(kg·d))，同時建立小鼠大強度運動訓練模型，探討蓮房原花青素對力竭運動條件下小鼠組織與器官的保護作用。測試大強度運動后小鼠的血紅蛋白(Hb)、紅細胞(RBC)、白細胞(WBC)等血液學指標，以及血清中谷丙轉(zhuǎn)氨酶(GPT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(GOT)、尿素氮(BUN)、肌酐(Cre)、血糖(Glu)、乳酸(LA)、乳酸脫氫酶(LDH)、肌酸激酶(CK)生理生化指標；測定肌肉和內(nèi)臟器官中的超氧化物歧化酶(SOD)活性、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MD

閱讀量: 169 發(fā)表時間: 2017-06-07
薏苡不同部位營養(yǎng)成分分析及評價

內(nèi)容: 以貴州興仁縣產(chǎn)薏苡的不同部位為研究對象，分析測定其種仁及非種仁部位的營養(yǎng)成分和功能性成分。結(jié)果表明：薏苡6個部位的化學成分含量有一定差異，種仁的蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)含量較高，分別為19.33g/100g和2.26g/100g，VE含量為8.66mg/100g；外殼和種皮的粗纖維含量高；根中VB1和VB2含量較高，分別為0.61mg/kg和2.96mg/kg；礦質(zhì)元素中K、Na、Ca、Mg等常量元素含量較高；種仁和葉中分析出7種必需氨基酸和10種非必需氨基酸，其余部位均為7種必需氨基酸和9種非必需氨基酸；功能

閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2017-06-07
杜仲葉樹脂分離純化產(chǎn)物的抗疲勞功效

內(nèi)容: 為了評價杜仲葉分離純化產(chǎn)物抗疲勞功效，測定經(jīng)大孔吸附樹脂分離純化后兩種分離純化產(chǎn)物中多酚含量，并采用動物實驗評價純化產(chǎn)物對小鼠負重游泳時間、血乳酸(LA)、血清尿素氮(SUN)、肝糖原和肌糖原以及乳酸脫氫酶(LDH)的影響，比較各純化產(chǎn)物的抗疲勞功效。結(jié)果表明：多酚含量最高的固體純化產(chǎn)物為EU1Ⅰ (20%乙醇洗脫液純化產(chǎn)物)，多酚含量最低的固體純化產(chǎn)物為EU1Ⅱ (60%乙醇洗脫液純化產(chǎn)物)；EU1Ⅰ的抗疲勞功效強于EU1Ⅱ；多酚類物質(zhì)可能為杜仲葉樹脂分離純化產(chǎn)物表現(xiàn)抗疲勞功效的主要功效成分。

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
矢車菊素-3-葡萄糖苷對骨骼肌細胞脂蛋白脂肪酶活性的影響

內(nèi)容: 富含矢車菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-g)的花色苷提取物可抑制肥胖，但其作用機制不明。骨骼肌細胞脂蛋白脂肪酶(LPL)活性與肥胖相關(guān)，LPL使骨骼肌中的β-脂肪酸氧化增強，從而加速清除體內(nèi)循環(huán)的甘油三酯(TG)，抑制TG流向脂肪組織積聚而導致肥胖。本實驗建立穩(wěn)定的骨骼肌細胞分離培養(yǎng)方法，通過花色苷Cy-3-g干預骨骼肌細胞，研究Cy-3-g對細胞LPL活性的影響及其作用機制。結(jié)果表明：Cy-3-g通過激活一磷酸腺苷激活的蛋白激酶(AMPK)上調(diào)骨骼肌細胞LPL活性，提示Cy-3-g具有潛在的調(diào)節(jié)機體脂代謝

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
中華真地鱉酶解短肽的抗氧化作用

內(nèi)容: 目的：研究中華真地鱉酶解短肽的體內(nèi)外抗氧化作用。方法：測定中華真地鱉酶解短肽體外對?OH、O2－?和DPPH自由基的清除作用；并將中華真地鱉酶解短肽灌胃，頸背部皮下注射D-半乳糖致衰老模型小鼠，以小鼠血漿和肝臟中丙二醛(MDA)含量、過氧化氫酶(CAT)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(T-SOD)及清除?OH活性為指標，研究其體內(nèi)抗氧化活性。結(jié)果：中華真地鱉酶解短肽對?OH、O2－?和DPPH自由基有較強的清除作用，其IC50分別為0.40、8.73、1.32mg/mL；并且與模型組

閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07

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