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鮰魚(yú)皮明膠的水解工藝
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 呂 順，林 琳，向 蔚，陸劍鋒，葉應(yīng)旺，姜紹通
關(guān)鍵詞: 堿性蛋白酶；水解明膠；紫外分光光度法；水解度
摘要:

采用堿性蛋白酶對(duì)鮰魚(yú)皮明膠進(jìn)行水解，先確定水解度的測(cè)定方法，并通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)堿性蛋白酶水解鮰魚(yú)明膠的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果顯示：利用改進(jìn)的紫外分光光度法測(cè)定鮰魚(yú)皮明膠水解液的水解度，此方法操作簡(jiǎn)單、結(jié)果較準(zhǔn)確，可快速測(cè)定明膠的水解度。堿性蛋白酶水解明膠的最佳工藝條件為加酶量4000U/mL、酶解溫度50℃、pH9.5、酶解時(shí)間3h，此時(shí)明膠的水解度達(dá)到35.12%。

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