領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為了確定擬合冷卻豬肉中假單胞菌低溫下生長的最適模型,分別對低溫(0、5、10℃)條件下托盤和真空包裝冷卻豬肉中假單胞菌的生長特點進行分析，應(yīng)用修正的Gompertz、Baranyi及Huang模型對其進行擬合，通過殘差和擬合度(RSS、AIC、RSE)等統(tǒng)計指標比較3種模型的擬合能力，分析不同模型擬合假單胞菌生長的差別。結(jié)果表明：低溫托盤和真空包裝條件下假單胞菌在延滯期出現(xiàn)了明顯的菌數(shù)下降現(xiàn)象，隨后呈現(xiàn)“S”形生長；0℃條件下Baranyi模型擬合出最小的RSS、AIC、RSE值，分別是5.2933、－54.0428、0.1708；而修正的Gompertz模型和Huang模型分別在5℃和10℃條件下擬合出最小的RSS、AIC、RSE值，分別是17.7372、－18.9098、0.5068和13.0410、－22.4848、0.4207。擬合冷卻豬肉中假單胞菌生長的最適模型0℃是Baranyi模型，5℃是修正的Gompertz模型，10℃是Huang模型。因此，在冷卻豬肉腐敗菌預(yù)測時，不同溫度條件下應(yīng)該選擇最適合的模型而不是單一的模型來預(yù)測假單胞菌的生長。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
