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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷21期返回列表

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微藻油和魚油中DHA的特性及應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 二十二碳六稀酸(DHA)屬于ω-3多不飽和脂肪酸，對(duì)人類健康有特殊的作用和影響。目前，DHA的主要來源是魚油和微藻油。在魚油中DHA以乙酯型式存在，而微藻油中則是以甘油三酯的型式存在。甘油三酯型DHA相對(duì)于乙酯型而言，在人體內(nèi)的代謝吸收率和生物利用率、穩(wěn)定性、安全性等方面都有很大的優(yōu)勢(shì)；同時(shí)，魚油和藻油在氣味、EPA及膽固醇含量、重金屬汞和持續(xù)性有機(jī)污染物等問題上也存在差別。在水資源和魚類資源日趨緊缺的今天，發(fā)展可持續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)的富含DHA的藻油將是未來食品行業(yè)一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)。

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
多糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀

內(nèi)容: 多糖是一類天然高分子化合物，它是由醛糖或酮糖通過苷鍵連接在一起的多聚物，在高等植物、藻類、菌類及動(dòng)物體內(nèi)均有存在，是自然界含量最豐富的生物聚合物。多糖具有廣泛的藥理作用，如增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、降血糖、保護(hù)胃腸功能等，在醫(yī)藥及保健品研發(fā)領(lǐng)域有較多的研究與應(yīng)用。另外，由于多糖具有特殊的理化特性，在食品工業(yè)作為食品包裝材料以及其他功能添加劑也得到了廣泛的應(yīng)用。本文就動(dòng)植物多糖及微生物來源多糖在食品工業(yè)的應(yīng)用進(jìn)行綜述概括，以期為多糖的開發(fā)應(yīng)用提供一定的參考。

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳制品中有害成分檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳制品安全是我國(guó)近年來食品安全的焦點(diǎn)，檢測(cè)新技術(shù)運(yùn)用滯后，部分標(biāo)準(zhǔn)缺乏，是乳制品安全事件屢禁不絕的原因之一。本文對(duì)乳制品中各種污染源及檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析和總結(jié)，重點(diǎn)介紹色譜、分析化學(xué)、免疫學(xué)、分子生物學(xué)、環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增、生物芯片等技術(shù)，并通過比較分析各種技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，對(duì)乳制品未來檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行綜合分析，以期為快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)乳品中有害成分及檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展提供一定的參考。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
保鮮膜在果品蔬菜貯藏保鮮方面的應(yīng)用與展望

內(nèi)容: 介紹果蔬常用保鮮膜的保鮮原理和常用材料，分析不同材料對(duì)保鮮膜阻透性的影響，闡述如何根據(jù)果品蔬菜的生理特點(diǎn)選擇合適的保鮮膜的基本原理，并對(duì)目前應(yīng)用的新型保鮮膜做簡(jiǎn)要介紹，提出存在的問題，展望了應(yīng)用前景。

閱讀量: 251 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
卵黃高磷蛋白及其磷酸肽的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 卵黃高磷蛋白(phosvitin，PV)是一類磷酸化程度很高的糖蛋白。近年來其提取工藝的研究不僅解決了以前在制備過程中因使用有害有機(jī)溶劑帶來的食品安全性問題，而且能擴(kuò)大制備規(guī)模，使其更適用于工業(yè)化生產(chǎn)。此外，預(yù)先適當(dāng)脫去PV蛋白中部分磷酸基團(tuán)解決了酶解法生成卵黃高磷蛋白磷酸肽(phosvitin phosphopeptides，PPP)工藝的瓶頸問題，使酶解制備PPP成為可能。磷酸絲氨酸殘基簇決定了PV蛋白及其磷酸肽獨(dú)特的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，不僅賦予它們抗氧化、乳化以及殺菌等諸多卓越的性能，此外還使PPP具有提高

閱讀量: 222 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蛹蟲草中蟲草素的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蟲草素是蛹蟲草重要生物活性成分之一，具有抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫力、抑菌、抗炎等作用；目前蟲草素主要由蛹蟲草培養(yǎng)物分離提取獲得，一般通過菌種選育和培養(yǎng)條件優(yōu)化來提高蟲草素產(chǎn)量。本文主要論述蟲草素的生物活性作用，蟲草素產(chǎn)量的提高方法以及蟲草素測(cè)定方法，并對(duì)蟲草素的研究進(jìn)行展望。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
苦杏仁苷的分析、提取純化及藥理作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 苦杏仁苷是常見的氰苷類物質(zhì)，也是傳統(tǒng)中藥苦杏仁中的有效成分，迄今已成為醫(yī)藥上常用的祛痰止咳劑。大量的研究表明苦杏仁苷除了止咳平喘之外，還具有一定抗腫瘤和調(diào)節(jié)免疫的功效。本文對(duì)苦杏仁苷的降解途徑、檢測(cè)、提取和純化方法以及生物學(xué)功效等方面的研究報(bào)道進(jìn)行綜述，并對(duì)苦杏仁苷今后的研究方向提出展望。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
擠壓能量作用對(duì)蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蛋白質(zhì)經(jīng)過擠壓后形成的纖維狀結(jié)構(gòu)與蛋白質(zhì)分子質(zhì)量及其分布有密切關(guān)系。擠壓過程中的熱、壓力和機(jī)械剪切力等作用通過改變蛋白質(zhì)分子內(nèi)能，使蛋白質(zhì)分子質(zhì)量發(fā)生改變，進(jìn)而影響擠出產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性。本文綜述食品加工中熱、壓力、機(jī)械剪切力和擠壓作用對(duì)蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的影響。加熱使蛋白質(zhì)發(fā)生聚集，分子質(zhì)量增大；蛋白質(zhì)分子質(zhì)量隨處理壓力的增加呈現(xiàn)出先增大后減小的趨勢(shì)；機(jī)械剪切力對(duì)蛋白質(zhì)分子質(zhì)量具有兩方面的影響，使蛋白質(zhì)聚集或降解。擠壓后蛋白質(zhì)分子質(zhì)量增加，擠壓過程中的熱、壓力和機(jī)械剪切力通過復(fù)雜的協(xié)同或疊加來控制蛋白質(zhì)分子質(zhì)量

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
益生菌與腸上皮細(xì)胞間相互作用和免疫調(diào)節(jié)機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 定殖于腸道的益生菌能夠通過調(diào)節(jié)上皮細(xì)胞中的信號(hào)途徑如NF-κB和MAPK等來上調(diào)或抑制下游途徑，從而改變胃腸道的生理機(jī)能，改善胃腸道微環(huán)境，因而常被用于預(yù)防或治療多種疾病，但其作用機(jī)制目前尚未完全闡明。本文將從益生菌調(diào)節(jié)上皮細(xì)胞炎癥信號(hào)通路、刺激產(chǎn)生熱激蛋白以及調(diào)節(jié)細(xì)胞凋亡等方面入手，對(duì)益生菌與腸道上皮細(xì)胞間相互作用機(jī)制作以簡(jiǎn)單論述。

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
量子點(diǎn)熒光分析法在食品污染物分析中的應(yīng)用

內(nèi)容: 以量子點(diǎn)熒光分析法為基礎(chǔ)的檢測(cè)技術(shù)具有準(zhǔn)確、靈敏、特異性高的特點(diǎn)，在生物醫(yī)藥學(xué)和化學(xué)分析方面已有廣泛應(yīng)用，目前在檢測(cè)食品污染物方面處于發(fā)展階段，是食品檢測(cè)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)之一。本文對(duì)量子點(diǎn)的光學(xué)特性、制備、表征及食品污染物檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)行綜述，并分析量子點(diǎn)的發(fā)展方向。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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