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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷21期返回列表

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生物活性肽調(diào)節(jié)NF-κB信號通路的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 核轉(zhuǎn)錄因子-κB(nuclear factor-κB，NF-κB)是通過調(diào)節(jié)其靶基因的表達(dá)，在機(jī)體免疫應(yīng)答、炎癥與腫瘤的發(fā)生發(fā)展過程中發(fā)揮著重要功能，因此也被認(rèn)為是調(diào)控免疫應(yīng)答、預(yù)防和治療腫瘤與炎癥的理想靶點。生物活性肽具有許多的生理活性功能和獨特的營養(yǎng)特性，可廣泛地應(yīng)用于保健食品和醫(yī)藥產(chǎn)品。本文首先概括NF-κB的組成、結(jié)構(gòu)特點及其激活途徑，從肽類調(diào)節(jié)NF-κB的機(jī)制出發(fā)，結(jié)合本實驗室和國外學(xué)者最新的研究成果，對生物活性肽調(diào)節(jié)NF-κB相關(guān)研究進(jìn)行系統(tǒng)的介紹，提出生物活性肽在一定程度上可以干預(yù)NF-κB

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用植物油中氯丙醇酯的形成途徑與檢測方法

內(nèi)容: 近年來，食用油脂中的氯丙醇酯是引起廣泛關(guān)注的潛在危害因子。其中，3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯是氯丙醇酯類化合物的研究重點。本文概述食用油脂體系中3-氯丙醇酯的形成機(jī)理、控制措施，以及不同檢測方法及其應(yīng)用優(yōu)劣，旨在為促進(jìn)對食用油脂中加工污染物危害的認(rèn)識和控制提供一定的參考。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
苦瓜改善胰島素抵抗功能與作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 苦瓜富含多種生物活性成分，其調(diào)脂降糖作用一直以來都是國內(nèi)外學(xué)者研究的熱點。本文以苦瓜改善脂肪組織、骨骼肌和肝臟的胰島素抵抗為分析對象，綜述近年來苦瓜改善胰島素抵抗的功能及其可能作用機(jī)制的研究進(jìn)展，并進(jìn)一步對其作用機(jī)制的深入研究進(jìn)行展望，最終為苦瓜健康食品的開發(fā)提供參考。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
納米微膠囊技術(shù)在功能食品中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 隨著微膠囊技術(shù)的發(fā)展，納米微膠囊技術(shù)受到越來越多的關(guān)注，本文對納米微膠囊技術(shù)的定義、制備方法以及在食品中的功能作用進(jìn)行介紹，并綜述近年來納米微膠囊技術(shù)在功能食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展，同時探討納米微膠囊技術(shù)在功能食品領(lǐng)域中的研究現(xiàn)狀及以后的研究趨勢。

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
免疫乳作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 免疫乳是對動物，例如奶牛、奶羊等進(jìn)行免疫接種所獲得的初乳加工制品。免疫乳除含有基本的營養(yǎng)物質(zhì)之外，還含有豐富的免疫球蛋白、細(xì)胞因子和多種天然生物活性成分，它們對人體的保健與一些疾病的預(yù)防和治療具有重要作用。其中，起主要作用的是抗體IgG。對于哺乳動物而言，新生動物免疫球蛋白Fc受體(FcRn)作為運載體能夠識別結(jié)合并協(xié)助Fc跨過黏膜上皮屏障、胎盤屏障將IgG轉(zhuǎn)運給胎兒和嬰幼兒從而進(jìn)入血液循環(huán)。IgG的Fc端能夠和多種先天免疫細(xì)胞上的Fc受體結(jié)合并發(fā)揮被動免疫作用，這種母親和胎兒、母親和嬰幼兒之間的免疫傳遞

閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
綠原酸緩解腸道線粒體損傷研究

內(nèi)容: 目的：研究綠原酸對大鼠腸道線粒體損傷的緩解作用。方法：采用H2O2誘導(dǎo)大鼠腸道線粒體氧化損傷，通過測定線粒體腫脹度、膜電位、丙二醛(MDA)含量、總超氧化物歧化酶(T-SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)的活力，以及線粒體呼吸鏈復(fù)合物Ⅰ、Ⅳ、Ⅴ的活性，分析綠原酸對腸道線粒體損傷的緩解效果。結(jié)果：綠原酸可顯著緩解H2O2造成的線粒體腫脹和膜電位的降低。綠原酸(0.032mg/mL和0.064mg/mL)顯著降低MDA的含量，綠原酸(0.064mg/mL)能顯著提高T-SOD、GSH-Px及復(fù)合物Ⅰ酶

閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
海帶多糖對大鼠血管平滑肌細(xì)胞凋亡的影響

內(nèi)容: 目的：研究海帶多糖誘導(dǎo)血管平滑肌細(xì)胞凋亡及其調(diào)控作用及其作用機(jī)制。方法：在堿性成纖維細(xì)胞生長因子誘導(dǎo)血管平滑肌細(xì)胞增殖模型基礎(chǔ)上，運用MTT法考察海帶多糖對VSMC細(xì)胞增殖的抑制作用；利用熒光倒置顯微鏡觀察血管平滑肌細(xì)胞形態(tài)學(xué)的變化；通過流式細(xì)胞術(shù)分析血管平滑肌細(xì)胞周期的分布；采用Western-blot免疫印跡法探討血管平滑肌細(xì)胞凋亡相關(guān)蛋白Bax和Bcl-2的表達(dá)。結(jié)果：海帶多糖對血管平滑肌細(xì)胞增殖抑制呈量效相關(guān)性。細(xì)胞形態(tài)學(xué)觀察結(jié)果及流式、Western-blot免疫印記分析結(jié)果表明海帶多糖可誘導(dǎo)血

閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
加工貯藏條件對烏賊內(nèi)源性甲醛含量的影響

內(nèi)容: 分別探討在不同的加工和貯藏條件下，烏賊中內(nèi)源性甲醛(FA)含量的變化。結(jié)果表明，水煮溫度由50℃升高到100℃，肉中FA含量由0.6mg/kg升高到2.16mg/kg，在水煮加熱25min時FA含量達(dá)到最大值2.41mg/kg；焙烤烏賊時FA含量由100℃的1.14mg/kg持續(xù)上升至220℃的2.66mg/kg，在180℃條件下焙烤不同時間，F(xiàn)A含量在20min前上升顯著，20min后不再增加。新鮮烏賊室溫下放置5d，F(xiàn)A含量由1.03mg/kg迅速增加至12.36mg/kg，4℃條件下貯藏時FA含量呈

閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
RS4型抗性淀粉對高脂飲食C57BL/6J小鼠腸絨毛形態(tài)及腸道菌群的影響

內(nèi)容: 目的：探討交聯(lián)辛烯基琥珀酸酯化甘薯淀粉(CLOSA-SPS)、檸檬酸乙酰化甘薯淀粉(CAAC-SPS)及羥丙基交聯(lián)甘薯淀粉(HPCL-SPS)3種RS4型抗性淀粉(RS)對高脂飲食C57BL/6J小鼠腸道微環(huán)境的影響作用。方法：72只雄性C57BL/6J小鼠隨機(jī)分成基礎(chǔ)對照組(CL，給予基礎(chǔ)飼料)、高脂對照組(HF，給予高脂飼料)、甘薯原淀粉高脂對照組(HF-SPS，給予添加甘薯原淀粉的高脂飼料，150g/kg)及高脂飼料中添加CLOSA-SPS、CAAC-SPS、HPCL-SPS組(HF-CLOSA-S

閱讀量: 184 發(fā)表時間: 2017-06-07
杏鮑菇發(fā)酵產(chǎn)物凍干粉功能成分分析及抗氧化活性

內(nèi)容: 通過低溫冷凍干燥處理將杏鮑菇液體發(fā)酵產(chǎn)物制成凍干粉，對凍干粉中的粗纖維、粗多糖、總黃酮和粗三萜功能性成分及其抗氧化活性進(jìn)行分析。結(jié)果表明，凍干粉中粗纖維的含量為52.67mg/g，粗多糖的含量為31.79mg/g，總黃酮的含量為9.19mg/g，粗三萜的含量為8.87mg/g。杏鮑菇發(fā)酵產(chǎn)物凍干粉對DPPH自由基的半數(shù)有效質(zhì)量濃度EC50(7.60mg/mL)，其質(zhì)量濃度為16mg/mL時與質(zhì)量濃度為0.02mg/mL的VC對自由基的清除率相當(dāng)。抗衰老小鼠實驗顯示，凍干粉可有效提高小鼠血清、肝臟中的總超氧

閱讀量: 157 發(fā)表時間: 2017-06-07

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