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—— 中國食品雜志社
近年來，食用油脂中的氯丙醇酯是引起廣泛關(guān)注的潛在危害因子。其中，3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯是氯丙醇酯類化合物的研究重點。本文概述食用油脂體系中3-氯丙醇酯的形成機理、控制措施，以及不同檢測方法及其應(yīng)用優(yōu)劣，旨在為促進對食用油脂中加工污染物危害的認識和控制提供一定的參考。
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