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食用植物油中氯丙醇酯的形成途徑與檢測方法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉 京，王瑛瑤，段章群，張 暉，王 立，魏翠平，欒 霞
關(guān)鍵詞: 氯丙醇酯；食用油脂；形成機理；控制措施；檢測方法
摘要:

近年來，食用油脂中的氯丙醇酯是引起廣泛關(guān)注的潛在危害因子。其中，3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯是氯丙醇酯類化合物的研究重點。本文概述食用油脂體系中3-氯丙醇酯的形成機理、控制措施，以及不同檢測方法及其應(yīng)用優(yōu)劣，旨在為促進對食用油脂中加工污染物危害的認識和控制提供一定的參考。

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